樂樽爐端燒(謙和餐飲有限公司)

社會型態改變，外食人口增加。家庭聚餐,商務會談，情侶約會、公司聚餐等，需要共同坐下來享用美酒佳餚的場合比重日益增高。

居酒屋的「居」就是坐下來之意，顧名思義，居酒屋的最初型態就是一家可以坐下來喝酒的店。

爐端燒的過程為廚師蹲在一個方形爐前，周圍擺滿不同的食材包圍，當顧客指定要某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式，再以木槳送上食物到顧客面前。

對於台灣美食印象，不論是鹽酥雞、滷味攤，甚至海鮮餐廳，大宴小酌。在玻璃櫥窗前，挑選自己想吃的食材，店家再給予料理或相關的建議。

能夠看見食材原貌，挑選再施予款待，這樣的美食記憶，恰巧能將三種意象美好的串聯。


開放式廚房


•可以看見顧客 用餐節奏 現場氛圍

•提升互動 加強記憶連結

•菜色份量口味即時調整

•手寫黑板 每日限定餐點推薦


席次


•吧檯 十四席 依實際長寬增減

•四人桌 二組 可彈性移動


整體策略及未來展望


 極端氣候，導致黃豆小麥玉米等國際原物料減產。疫情導致生產停擺，航運卡關，分流上班等成本上升，間接推動餐飲市場通膨。


 原料成本上漲，高端餐飲也有另類上漲行情。自從國際旅遊不順，更多食客將預算留在台灣消費，只要疫情不拉警報，fine dining，具備隱密性，尊榮感的餐廳更是受惠。


  疫情可能再來，餐廳多角化經營。和疫情連動，開發宅配商品，拓展外賣副品牌，線上線下通路整合，異業合作等都是需要思考鋪設的議題。


  目標以基礎穩定的菜色搭配些許創意，融合台灣在地好食材，水果鮮魚農特產等。培養拓展穩定客源，內部人員持續精進，體制建立完善。歡樂不失靜謐，有趣卻又高雅 。


  遵從核心品牌價值，不只是提供用餐，更能帶入美感、節奏。從產地到餐桌，思考帶入推廣更多東海岸食材。從產地到餐桌，美味的來源不單單存在於餐桌上，還包括在田間被種植、採收的過程，總總的加乘，才賦予食物好吃的價值。


 最終除了本身餐廳品牌的永續經營，更想走到第二線。探究原生環境。扮演食材供應，提供海鮮、農產、酒類、調味品等加工零售批發等。傳遞農漁牧者與料理人的用心。