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樂樽爐端燒(謙和餐飲有限公司)

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公司資料

公司簡介

結合經典日式與新創台式的爐端燒文化
將細節傾注我們最真切的情感
是樂樽對您最誠摯的款待
一同緩下腳步融入深夜食堂般氛圍的居酒屋環境
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產品服務

社會型態改變,外食人口增加。家庭聚餐,商務會談,情侶約會、公司聚餐等,需要共同坐下來享用美酒佳餚的場合比重日益增高。

居酒屋的「居」就是坐下來之意,顧名思義,居酒屋的最初型態就是一家可以坐下來喝酒的店。

爐端燒的過程為廚師蹲在一個方形爐前,周圍擺滿不同的食材包圍,當顧客指定要某種食材時,廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式,再以木槳送上食物到顧客面前。

對於台灣美食印象,不論是鹽酥雞、滷味攤,甚至海鮮餐廳,大宴小酌。在玻璃櫥窗前,挑選自己想吃的食材,店家再給予料理或相關的建議。

能夠看見食材原貌,挑選再施予款待,這樣的美食記憶,恰巧能將三種意象美好的串聯。


開放式廚房


•可以看見顧客 用餐節奏 現場氛圍

•提升互動 加強記憶連結

•菜色份量口味即時調整

•手寫黑板 每日限定餐點推薦


席次


•吧檯 十四席 依實際長寬增減

•四人桌 二組 可彈性移動


整體策略及未來展望


 極端氣候,導致黃豆小麥玉米等國際原物料減產。疫情導致生產停擺,航運卡關,分流上班等成本上升,間接推動餐飲市場通膨。


 原料成本上漲,高端餐飲也有另類上漲行情。自從國際旅遊不順,更多食客將預算留在台灣消費,只要疫情不拉警報,fine dining,具備隱密性,尊榮感的餐廳更是受惠。


  疫情可能再來,餐廳多角化經營。和疫情連動,開發宅配商品,拓展外賣副品牌,線上線下通路整合,異業合作等都是需要思考鋪設的議題。


  目標以基礎穩定的菜色搭配些許創意,融合台灣在地好食材,水果鮮魚農特產等。培養拓展穩定客源,內部人員持續精進,體制建立完善。歡樂不失靜謐,有趣卻又高雅 。


  遵從核心品牌價值,不只是提供用餐,更能帶入美感、節奏。從產地到餐桌,思考帶入推廣更多東海岸食材。從產地到餐桌,美味的來源不單單存在於餐桌上,還包括在田間被種植、採收的過程,總總的加乘,才賦予食物好吃的價值。


 最終除了本身餐廳品牌的永續經營,更想走到第二線。探究原生環境。扮演食材供應,提供海鮮、農產、酒類、調味品等加工零售批發等。傳遞農漁牧者與料理人的用心。

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公司制度

員工福利

福利說明

法定項目:
勞保、健保、加班費

福利制度:
獎金類: 年終獎金、三節獎金
其他類: 需穿著員工制服、員工在職教育訓練、良好升遷制度

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