不獲串燒店正職人員

一、開店前準備
• 食材處理：肉品分切、醃製（鹽烤／醬燒）、蔬菜清洗與串製
• 串燒備料：依品項分類（雞肉、牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜）
• 醬料準備：燒烤醬、鹽粉、七味粉、特製沾醬等
• 設備檢查：烤台（炭火／瓦斯）、抽風設備、冰箱溫度確認
• 環境整理：內外場清潔、桌面擺設、餐具補齊

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二、內場（廚房／烤台）工作
• 串燒烤製：掌握火候、翻烤節奏、熟度控制
• 出餐控管：依單順序製作，確保品質與速度
• 擺盤與調味：依店內標準進行刷醬、撒粉、裝盤
• 食材控管：避免浪費、注意保存期限與新鮮度
• 清潔維護：隨時整理烤台、保持工作區乾淨

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三、外場服務工作
• 帶位與接待：引導客人入座、介紹用餐方式
• 點餐與推薦：介紹招牌串燒、酒水搭配（啤酒／調酒）
• 送餐與收桌：保持桌面整潔、即時補餐具
• 顧客服務：回應需求、處理客訴、維持用餐氣氛
• 結帳作業：收銀、開立發票、核對帳務

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四、飲品／吧台工作（若有）
• 酒水準備：啤酒、Highball、簡易調酒
• 飲品出杯：依標準比例製作
• 杯具清潔：確保衛生與出杯品質

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五、庫存與進貨管理
• 每日盤點：肉品、蔬菜、酒水、消耗品
• 進貨驗收：確認品質、數量與保存狀況
• 備貨安排：避免缺貨或囤貨過多

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六、打烊收店
• 清潔作業：烤台除油、地面清洗、垃圾處理
• 設備關閉：瓦斯、電源、冷藏設備確認
• 食材保存：剩餘食材妥善冷藏或報廢
• 帳務結算：當日營收核對