內場日料廚師(一廚/二廚)_中壢sogo店【聲寶集團】X【京都二條茶寮】

職責義務：
提供高標準的服務並提出建議, 高效率且有利潤的廚房運作, 熟日本料理、廚房跟吧枱作業
負責廚房的運作。
1. 食品知識
• 負責監督所有廚房食品品質的準備、要不斷的檢查食品的味道、
• 溫度控制。
• 確保所有的食品沒有腐爛、變質時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯髒食品。
• 協助主廚制定菜單及食品節。
• 發展新菜肴和產品。
• 確保優秀的烹飪技術不外傳。
• 控制食品出產的標準。
• 監測收貨的食品品質和數量。
• 控制廚師要按照配料卡標準及程式準備食品。
• 及時將變質食品拿出並通知行政總廚。
2. 衛生
• 同管事部協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。
• 監督所有員工的個人衛生和儀錶儀容達到標準。
• 確保個人衛生並對於員工過失作以相應處罰。
• 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋並指導 。
3. 控制
• 同主廚共同研究如何發展食品品質控制程式。
• 保證按照成本和食品品質控制程式進行。
• 協助成本制定功能表價錢，其他食品及服務也要考慮到酒店預算的盈利差。
• 同主廚共同監測食品成本並及時糾正其中出現的問題。
• 保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。
4. 採購和存貨控制
• 按照存貨控制程式處理和儲存存貨。
• 持續檢查食品供應的品質確保食品品質達到wt標準。

職缺特色