懷石料理 - 廚房內場領班 - 玉天璽餐飲股份有限公司

工作內容更新日期:2026-07-07

玉天璽是一個以「文化」為核心的高端餐飲品牌，致力於透過料理、空間與服務，打造具有深度與質感的餐飲體驗。我們重視制度清楚、分工明確與團隊穩定，並提供完善的工作流程與學習資源，讓夥伴能在專業環境中持續成長。

品牌旗下目前經營了不同料理文化的餐廳，本職缺將在即將開幕的高級懷石料理餐廳服務。我們與大阪米其林三星餐廳柏屋合作，將日式正統精神與細膩職人技藝帶入台北鬧區。餐廳將座落於大安區一棟歷史悠久的古宅建築中，呈現料理、建築與文化的高端日式餐飲體驗。

我們希望邀請對日本料理文化有熱情、重視細節與專業精神的夥伴加入團隊，累積專業經驗，與優秀團隊一起打造讓客人難忘的餐飲體驗。

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【職務亮點】

● 參與日本頂級懷石料理技術與精神的實務運作

● 在日式古宅空間中工作，環境優雅、文化氛圍濃厚

● 與專業料理團隊合作，累積高端日料實戰經驗

● 有機會深入學習季節料理、板前節奏與懷石料理流程

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【工作內容】

一、料理製作與技術執行

1. 負責板前、割烹、懷石料理等日式料理之備料與製作

2. 具備食材挑選能力，掌握魚貨、海鮮與季節食材品質

3. 執行精緻料理製作、刀工處理與擺盤呈現

4. 確保料理品質穩定並符合餐廳標準

二、海鮮與食材處理

1. 具備海鮮處理、開魚、分切等專業能力

2. 熟悉各類魚種處理方式與保存方式

3. 協助每日食材檢視與備料規劃

4. 確保食材新鮮度與處理品質

三、出菜節奏與品質控管

1. 掌握懷石料理出菜順序與節奏

2. 確保每道料理品質、份量與擺盤一致

3. 與外場保持良好溝通，維持服務節奏順暢

4. 協助控管廚房作業流程

四、廚房環境與設備維護

1. 維持料理吧台與工作區域整潔

2. 執行廚房日常清潔與衛生管理

3. 負責設備基本維護與保養

4. 協助建立整潔、有效率的工作環境

五、團隊協作與技術傳承

1. 與主廚及團隊保持良好合作

2. 協助新進同仁熟悉工作流程

3. 參與料理技術與食材知識學習

4. 持續提升料理專業能力

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● 此職缺為2026年5月報到。

● 餐廳開幕前會安排在總公司培訓，待餐廳開幕後，工作地點將移至位於大安區的懷石料理餐廳。

職缺資訊

薪資待遇

月薪 60,000 元以上 (薪資依經驗資歷及績效核薪)

支薪方式

匯款

發薪資日

每月五日

上班地點

台北市中山區敬業一路192號3樓地圖

#捷運劍南路站走路3分鐘

上班時段

日班、晚班

排班制度

排班制，每月更新班表

休假制度

依公司規定

員工制服

公司提供

職務類別

其它料理廚師、日式廚師、餐廚助手

職缺條件

工作性質

全職

工作經驗

5年以上

需求人數

不拘

可上班日

一個月內

管理責任

不需負擔管理責任

是否出差

不需出差/外派

所有求職者以及二度就業都歡迎投遞履歷～

技能條件

其他條件

【職位條件】
1. 具板前、割烹、懷石、天婦羅等日式料理經驗
2. 熟悉日式料理製作流程與季節性食材運用
3. 具備海鮮處理與開魚能力
4. 工作細心、重視料理品質與團隊合作
5. 具海外餐飲工作經驗者佳，會日文加分
6. 五年以上，未達年限可視工作經驗及技術而定

全新功能「技能交換」

用你會的，換你想學的技能

葉紅ハクレ

擅長 44 個技能

通過日文 N1，曾待過大阪一年。喜歡 ACG 文化，也參與過日本獨立遊戲文本在地化、嘗試當日文教師中! 如果你的電腦常當機、家裡電燈閃爍，或者日文歌唱起來總覺得少了點味道，找我就對了，都能給您一些經驗建議！我可以教你：日本旅遊、留學諮詢，或日文檢定備考心得。各類 PC/基礎居家水電疑難雜症排除。擋車或機車考照也可教學～改造力：擅長精細的手工改造，可以幫你修復或升級你的日常小物。超級喜歡學東西，50個根本不夠哈哈哈不過還是學皮毛居多沒到專精，學東西就是我的興趣～希望換到：救救我的英文口說！教我怎麼彈吉他或唱歌不走音。或是求滑板高手或新手週末一起練習~ 意者請留言或私訊，歡迎交換技能也交個朋友！