懷石料理 - 廚房內場領班

玉天璽是一個以「文化」為核心的高端餐飲品牌，致力於透過料理、空間與服務，打造具有深度與質感的餐飲體驗。我們重視制度清楚、分工明確與團隊穩定，並提供完善的工作流程與學習資源，讓夥伴能在專業環境中持續成長。

品牌旗下目前經營了不同料理文化的餐廳，本職缺將在即將開幕的高級懷石料理餐廳服務。我們與大阪米其林三星餐廳柏屋合作，將日式正統精神與細膩職人技藝帶入台北鬧區。餐廳將座落於大安區一棟歷史悠久的古宅建築中，呈現料理、建築與文化的高端日式餐飲體驗。

我們希望邀請對日本料理文化有熱情、重視細節與專業精神的夥伴加入團隊，累積專業經驗，與優秀團隊一起打造讓客人難忘的餐飲體驗。

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【職務亮點】

● 參與日本頂級懷石料理技術與精神的實務運作
● 在日式古宅空間中工作，環境優雅、文化氛圍濃厚
● 與專業料理團隊合作，累積高端日料實戰經驗
● 有機會深入學習季節料理、板前節奏與懷石料理流程

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【工作內容】
一、料理製作與技術執行
1. 負責板前、割烹、懷石料理等日式料理之備料與製作
2. 具備食材挑選能力，掌握魚貨、海鮮與季節食材品質
3. 執行精緻料理製作、刀工處理與擺盤呈現
4. 確保料理品質穩定並符合餐廳標準

二、海鮮與食材處理
1. 具備海鮮處理、開魚、分切等專業能力
2. 熟悉各類魚種處理方式與保存方式
3. 協助每日食材檢視與備料規劃
4. 確保食材新鮮度與處理品質

三、出菜節奏與品質控管
1. 掌握懷石料理出菜順序與節奏
2. 確保每道料理品質、份量與擺盤一致
3. 與外場保持良好溝通，維持服務節奏順暢
4. 協助控管廚房作業流程

四、廚房環境與設備維護
1. 維持料理吧台與工作區域整潔
2. 執行廚房日常清潔與衛生管理
3. 負責設備基本維護與保養
4. 協助建立整潔、有效率的工作環境

五、團隊協作與技術傳承
1. 與主廚及團隊保持良好合作
2. 協助新進同仁熟悉工作流程
3. 參與料理技術與食材知識學習
4. 持續提升料理專業能力

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● 此職缺為2026年5月報到。
● 餐廳開幕前會安排在總公司培訓，待餐廳開幕後，工作地點將移至位於大安區的懷石料理餐廳。