陳耀訓蛋黃酥年年秒殺！世界冠軍麵包師傅成功哲學為「99分的完美」
陳耀訓應該算是目前台灣人氣最高的麵包師傅之一，他在2017年代表台灣前往法國參加第六屆Mondial du pain世界麵包大賽，經歷嚴苛關卡呈現完美技藝，最後拿下冠軍獎座，而在2021年，他以史上第一次用演唱會規格的拓元售票系統賣蛋黃酥，創下秒殺紀錄，有人笑稱他是「被蛋黃酥耽誤的麵包師傅」。
來到「陳耀訓·麵包埠」的廚房後場，彷彿是個與時間賽跑的戰場，分別設定好時間的計時器鬧鈴聲此起彼落，陳耀訓與工作夥伴們熟練地各司其職，揉麵團、擀酥皮、填餡料、裝飾麵包、將麵包送進烤箱，最後則是將剛出爐的麵包送到客人面前。
「日復一日，我和團隊做著看似一成不變的工作，實際上卻日日都有差異。很大的原因來自，心態。若只是把做麵包當成一份例行工作，便是一成不變、枯燥乏味。若能在過程中滿懷探索的心境與熱情，即便是日日站在同一個崗位上，也會有不同的發現。」他在剛出版的新書《99分的完美：蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白》的自序裡如此寫著。
🔥 你想要的最夯工作都在這 🔥
從飆車青少年到麵包學徒
18歲那年，陳耀訓誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。
青少年時期的他，其實是個讓父母頭痛的人物，在鹿港國中就讀時，不愛念書、蹺課去打電動，甚至還打架、飆車，「我國中時候的夢想是要當飆車族，當時我很喜歡追求速度感，常常跟一群朋友騎車去夜遊，玩太瘋還會『忘記』回家。」
荒唐的飆仔生涯，直到陳耀訓在國三時發生嚴重車禍，住院了一個多月，加上他高一時，大他一屆、也是飆車同好的表哥，因一場車禍而喪生，讓陳耀訓第一次深刻感受到生離死別的震撼與無力感，才漸漸遠離飆車族行列。
但因為實在是對念書沒有興趣，不如賺錢比較實際，他試著向爸爸、媽媽提出休學的想法。「爸爸原本是反對的，但最後沒辦法，建議我到外地去學一技之長，他剛好有個朋友在高雄開食品工廠（不二家，後來改名為不二緻果），就安排我過去上班。」
剛開始，陳耀訓只被交付做一些清潔工作和雜務，後來慢慢接觸到材料及簡單的製作流程，開始對烘焙產生好奇心，「尤其是做麵包的過程很吸引我，看著最原始的麵粉、糖、鹽、雞蛋、牛奶這些食材，經過混合、發酵，就可以烤出蛋糕與麵包，對我來說，充滿不可思議的魅力。」
接著他彷彿吸水的海綿一般，展開各式各樣麵包的製作學習。在不二家工作3年，學會了100多種台式麵包製作，後來又為了學習歐式麵包的做法，陸續到「羅娃麵包店」及「巴蕾麵包」，跟在野上智寬（「野上麵包坊」創辦人）、張家豪（「慶祝烘焙」創辦人）的身邊當學徒，「野上師傅幫我開啟了歐式麵包的那扇門，家豪師傅除了教我歐式麵包的技術、酵母的知識和細節，最重要的是他告訴我很多待人的道理，還有領導團隊的思維。」
只是隨著家豪師傅通知，「巴蕾麵包」即將結束營業，這也成為後來陳耀訓在高雄創立的第一家麵包店「巴黎波波」的契機，陳耀訓說：「雖然我滿難過的，卻沒有天外飛來的震驚。我心裡早有準備，只是比我預期來得早了一點。」
但創業維艱中最現實的資金問題馬上浮現，而且當時也還沒有知名度，度過了一段慘澹經營的時期。他透露，開幕第一天的營業額僅僅3千多元，第一個月的財務結算—赤字35萬。
從世界冠軍到蛋黃酥推手
後來讓陳耀訓爆紅的關鍵，是他拿下了世界麵包冠軍。其實在創立「巴黎波波」沒多久，他就曾經參加路易樂斯福盃世界麵包大賽台灣代表的選拔，只是那次拿到的是第三名。他承認，在麵包的領域裡，他是一個好勝心很強的人，「我對自己做麵包的技術一直滿有自信、也是唯一有自信的事，所以那次比賽失利，挫折感很重，沒有想過會輸。」
會再參加Mondial du pain世界麵包大賽，是在太太李新惠的鼓勵之下，他決定再戰一次。這個由法國最佳工藝師 Meilleur Ouvrier de France（簡稱 MOF）發起的比賽，參賽者必須帶著一位小於22歲的助手，在8個半小時之內製作出法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。
為了這個比賽，陳耀訓和助手做了兩個月的密集訓練，在彰化鹿港出生長大的他，以台灣食材為主軸，運用了紅藜、馬告、鳳梨、芝麻、荔枝乾、金棗、草莓乾等原料，在藝術麵包類打造高達135公分的作品「祥獅獻瑞」，正是他以故鄉的意象為靈感。
他難掩興奮，和我分享他當時聽到自己得冠軍的心情，「其實頒獎典禮時，我還處於疲累的狀態，但我在完成作品的當下是很感動的，覺得對自己有個交代。宣布冠軍隊伍的時候，是因為聽到國旗歌，才意識到『哇，是我們耶』。」
當天還有另一個巧合，「大會評審長特地走過來，透過翻譯跟我說：『恭喜！不是每一年生日都可以拿冠軍，你要格外地珍惜。』現場隨之播起生日快樂歌時，我才意識到那天是我的生日。」
而後，因為高雄的店面租約到期，陳耀訓決定北上重新開始，此時的他已經不是當年那個默默無名的小子了，「陳耀訓·麵包埠」甫開幕，便引起搶購旋風，今年更遷址重開，門市空間從原本的6坪變成18坪，風格煥然一新，後場工作區域的設備也更加完善。
陳耀訓目前的目標是麵包除了要好吃，還要更有趣
然而拿到世界麵包大賽冠軍、做出秒殺完售的蛋黃酥，這些對他來說，並非什麼多麽了不起的事，「其實我沒有太多想法，我的宗旨是做出好吃的麵包或是糕點，在既有的品項再找到提升的方式，當初會想詮釋蛋黃酥的出發點，也只是希望得到消費者的喜愛，只是設定的初衷達到了 。」
而且就算是蛋黃酥已經賣得這麼好了，陳耀訓還是不斷堅持打掉重練，繼續研發蛋黃酥2.0、3.0。為什麼會如此執著？這可能和他覺得沒有百分之百的完美有關，在他心中，最好的一次，永遠是下一次。
現在的他，正努力朝著把麵包做得更「有趣」邁進，「原本我的目標是做出好吃的麵包，但是我的太太一直push（推動）我做一些新的嘗試，那個有趣是來自不同的口感跟風味衝撞出來的火花，比如把麵包跟麵包、麵包跟甜點做搭配，或是試著在軟麵包外面加一點酥脆的口感，讓麵包吃起來是更多層次的展現而不是單一口感，那就是我們想要呈現的麵包的樣子。」（我想你還喜歡：從日本職人身上學到的震撼教育！世界麵包冠軍陳耀訓，如何做出全民瘋搶的蛋黃酥？）
