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店長經營學

餐廳業者必懂的營運管理和餐飲趨勢

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開店成本管理、人事管理和網路行銷

518熊班職場熊報店長經營學

【開店系列6】餐飲開店的殘酷二選一：加盟好還是自創品牌好？自己做還是請人做？

常言道：「民以食為天」一日三餐對我們來說相當重要，也因此街邊餐廳/飲料店林立，而也因為入行門檻不高，許多人想要創業時第一個想法就是「做吃的」。而當新手決定要開餐廳後，就是一連串的選擇題：要加盟好還是自創品牌好？自己做好還是請人好？這些題目依照個人狀況沒有標準答案，但還是有些tips找到適合自己的方式，來看看吧！

店長經營學／ 2023-08-31 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】開餐廳要如何做好吧台設計？點餐結帳吧台、麵包台、工作台這樣規劃

無論是餐廳、咖啡店或是小吃店、飲料店，吧台設計都佔有一席之地，這裡不僅提供客人的座位，或許也是員工的主要工作區、結帳櫃檯等，因此在尺寸、風格、材質都要謹慎思考，也需要仔細規劃所在位置，而下列這五點在設計吧台時須優先考慮。

店長經營學／ 2023-08-31 By Momo’s 職感生活

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【開店系列5】開咖啡店要賺錢有訣竅！選在辦公商圈、住宅商圈的差異是甚麼？

當確定開咖啡店之後，接著會開始考慮要將店開在哪裡？如果僅是貪租金、頂讓金便宜，而將店設在偏僻沒有人的郊外，雖然也不能說生意一定做不起來，但是卻要比其他人花更多時間努力，而且本來咖啡店就是投資成本最高，回收成本最慢的店型之一，因此門市位址、地點、商圈的選擇就成為非常關鍵的因素！

店長經營學／ 2023-07-31 By Momo’s 職感生活

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【開店系列4】想創業當餐廳老闆？10題測驗看你是否適合開店，低於5分需再考慮

許多人都有創業開店的夢，當工作一段時間後，有著精湛技術、對自己的專業有信心，可能會想要出去闖闖，尤其疫情後餐飲業業績大爆發，想要創業當餐廳或咖啡廳老闆，現在似乎會是一個好時機？但是，你真的適合當老闆嗎？先來使用量表Check一下吧！

店長經營學／ 2023-07-26 By Momo’s 職感生活

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Google Map出現負評怎麼辦？餐飲老闆必須有3大「重要心態」，回覆負評再也不生氣！

Google Map評價制度立意良善，雖然偶有被其他競爭者或是奧客拿來利用的少數案例，然而具參考價值的重要顧客反饋，就算是負評，只要細心處理、了解消費者需求，並盡快採取適當措施，常能化危機為轉機，將「黑粉」變為「白粉」，以下提供幾個避免負評危機，餐飲老闆該有的心態與處理方法！

店長經營學／ 2023-07-25 By Momo’s 職感生活

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【開店系列3】中價位餐廳菜單設計為什麼一定要有圖？飲料放MENU最後一頁原來是這個原因！

餐廳、咖啡廳的菜單是將餐點介紹給顧客最重要的橋樑，因此菜單的重點不只是設計精美，更是要能達到溝通的效果，例如希望以翻桌率為主的快餐廳，建議菜單為單頁或是兩頁合成一頁，餐點複雜有照片搭配讓客人挑選更容易等，還有什麼要做到才能讓單子接不完？讓Mo編來告訴你！

店長經營學／ 2023-07-18 By Momo’s 職感生活

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台灣咖啡市場競爭激烈，黑沃、路易莎海外插旗做了哪些準備？海外展店4大重點分析

台灣咖啡人均杯數2021年已達186杯、高出全球平均，國內連鎖咖啡品牌也持續拓展！當其他台灣咖啡品牌仍在國內蹲點，黑沃咖啡卻率先吹起咖啡國際戰役的號角！台灣咖啡市場是否太過競爭，導致台灣連鎖精品咖啡品牌必須邁向國際戰場？在打這場國際角力戰之前，品牌業者們又該如何策略避免出征失利，創造雙贏的局面？

店長經營學／ 2023-07-17 By 食力 foodNEXT

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【開店系列2】餐廳菜單規劃得好，營業額沒煩惱！「菜單品項愈多，客人愈愛？」打破老闆迷思的5大重點

餐飲業最核心的部分還是要回歸到菜單的規劃與執行，如果菜色無法滿足顧客，或是菜單太過複雜現場難以執行，都會直接影響餐廳的營運狀況，因此在開業時就需要謹慎規劃菜單，並經過沙盤演練確保營業時能順暢無誤，今天Mo編整理出菜單規劃設計時需要注意的五點，讓你一開店就順利！

店長經營學／ 2023-06-30 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】大圓桌不利於翻桌率？餐廳桌椅、器具挑選不簡單！想要創造品牌形象就靠它

想要彰顯餐廳、咖啡廳的品牌個性，除了室內設計外，桌椅與器具的挑選可說是十分重要，透過這些細節能夠加強整體氛圍，讓顧客瞬間進入你所鋪陳的情境當中，同時也能透過桌椅的佈置與挑選達到舒適感或是增加翻桌率，訣竅是什麼？下面5個重點要掌握！

店長經營學／ 2023-06-29 By Momo’s 職感生活

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【店面裝潢】精選全球3間超美燈光設計酒吧！國際級酒吧原來都這樣裝修？

全球最重要、最具影響力的餐飲空間設計競賽「英國餐廳與酒吧設計獎」(Restaurant and Bar Design Awards) 中驗證，今天MO編就要來介紹2022年於英國餐廳酒吧設計獎 Restaurant andBar Design Awards 獲獎的三間微暗質感燈光餐廳。至於2023年的獎項得主呢？別急！今年會在8月7日官方IG宣布入圍名單。

店長經營學／ 2023-06-15 By Momo’s 職感生活

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【餐飲業經營】生意好卻總是虧錢？那是因為老闆「理財無道」！小型餐飲經營者務必注意4大重點

有些人認為「我的店那麼小有需要做財務管理嗎？」但其實「理帳」是不管規模大小都需要做的。像是許多人每天就只是丟一筆錢在收銀機，只做出入帳，看起來沒問題，但卻無法了解營業過程中是否有所缺失。例如成本管控等，如果虧錢還好，很快就得解決問題，如果每天都有賺一點，人處於安逸狀態，還要等突然來個大事件（像是新冠疫情），才會知道自己的金流管理不健全，建議了解店裡的財務就從今天開始！

店長經營學／ 2023-06-15 By Momo’s 職感生活

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我該加入外送平台嗎？餐飲店家面對數位化該如何轉型，擴增第二營收管道？

外送服務是為了度過艱困時期，現在疫情都已解封，內用需求逐漸回暖，店家還需要數位化或加入 foodpanda 嗎？以下分析給餐飲業者，不論是手搖飲、小吃攤、便當店或是餐廳店家都相當適用！

店長經營學／ 2023-06-12 By 職人布萊恩 Bryan

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遵循SOP為何仍被客訴？顧客服務保持適度「彈性」，讓服務價值更提升！

服務需要個性，也就是我們常說的企業文化。就像同樣都是百貨公司，定位不同，服務的風格就不同；相同一句「歡迎光臨，請問到幾樓？」，Ａ公司的電梯服務員帶著燦爛微笑、雙眼直視客人、聲音有活力；Ｂ百貨卻是淺淺微笑、眼睛避免直視客人、聲音溫柔婉約。兩者之間沒有孰好孰壞，只是目標客戶不同，因此用不同的表情、肢體動作、聲音語調，來展現不同的個性，而這其中的差異，就傳遞出了企業的價值觀與文化，也造成兩者在客

店長經營學／ 2023-05-30 By 陳麗卿形象管理學院

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【開店系列1】疫情後開餐廳怕怕的？創業前8個「自我評估」一定得謹慎！

台灣有約七成至八成的外食族群，因此想創業開店時，餐飲產業因為門檻低、需求大因此成為熱門選擇，藝人明星也時常加入餐飲戰局！但根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，「一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達90%」，Mo編整理網路與以往採訪餐廳老闆的意見，告訴你現在開餐廳流程特別需要注意的事項。

店長經營學／ 2023-05-26 By Momo’s 職感生活

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餐飲店家想做外送？加入 foodpanda 合作商家3大秘訣刺激獲單

餐廳店家希望加入外送之後穩定獲單，其實只要抓準民眾消費習慣與消費需求，融入在菜單順序、定價和餐點選擇上，不論是中價位餐廳還是小規模的攤販店家，都有機會在疫情後的餐飲復甦時代取得額外的獲利管道，以下3大秘訣給「希望加入」、「剛加入」 foodpanda 合作商家的餐廳攤商，希望藉由分享這些小撇步，帶給店家蒸蒸日上的業績生意！

店長經營學／ 2023-05-26 By 職人布萊恩 Bryan

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從日本職人身上學到的震撼教育！世界麵包冠軍陳耀訓，如何做出全民瘋搶的蛋黃酥？

飛機降落在日本成田機場後，通過海關、提領行李，「富華股份有限公司」總經理朱志豪和我一路風塵僕僕，搭車前往東京西邊的近郊立川市，一個從東京市區開車還得花上一個小時半的小城市。辦理房屋短期租賃事宜，也到超市採買日常生活用品，簡單交代後，朱志豪便離開了。我獨自待在租屋處，心裡計畫著八、九點就得上床睡覺，才有足夠的休息面對明天清晨四點的報到。或許因為興奮，也或許因為時差，並未早早睡去。

店長經營學／ 2023-05-25 By Chloe

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【餐飲業經營】餐飲老闆看仔細！「人才留不住」是因為這4大重點沒做到

2023年餐飲業大缺工，老闆們每天都在喊著：「現在人難請又難留，我都已經開出高薪了，還是留不住！」因為人員流動率高，也因此店門口總是經常貼著招募人員的海報，做餐飲屬於服務業，需要大量人力的支持，如果流動率高，餐廳就必須一直培訓新進員工，這也可能導致餐廳的服務品質下降，連帶生意受到影響，新客無法變成熟主顧。

店長經營學／ 2023-05-24 By Momo’s 職感生活

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不請店員也能讓門市自動營運？10個全智能幫手開店前先規劃，解決服務業缺工

隨著加盟展引爆了一波開店的熱潮，今年加盟兩個重要的關鍵字就是：「自動」與「自助」。自動化從後台延伸到前台，Kiosk點餐機、服務機器人和候位叫號系統，補充或分擔人力，讓門市營運更加「自動」！而自助有時和自動協作，例如點餐機就是顧客自助的設備、收餐機器人也要靠顧客將碗盤放在機器人的餐台上；有時則是靠顧客自行完成，例如快餐或咖啡連鎖店已行之有年的自助收餐台。

店長經營學／ 2023-05-02 By 社團法人台灣服務業發展協會

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【店面裝潢】生意好靠燈光！中價位餐廳「分區照明」超重要，入口、走廊、座位燈光需求大不同

燈光是除了設計以外最能讓餐廳展現特殊之處，想要營造好氣氛，因應中價位餐廳（客單價約200元至500元）不同空間挑選照明可是基本，一般來說餐廳分為入口、座位區、廚房、走道與洗手間等區，掌握好這些空間的燈光就能創造好的用餐環境，一起來看看中價位餐廳的照明規劃吧！

店長經營學／ 2023-04-26 By Momo’s 職感生活

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Aesop被萊雅收購！連資生堂、LVMH集團都沒買成的Aesop究竟有何魔力？

全球最大美妝集團萊雅 L’Oreal 在4月3日宣佈，將從 Aesop 的巴西母公司 Natura ＆ Co 手上收購該品牌的所有持股，正式入主成為 Aesop 的「新東家」。當時參與收購競爭還有日本資生堂集團 Shiseido 和全球最大奢侈品集團 LVMH（旗下品牌包含 LV、Dior、Fendi 等），能同時被全球最大美妝集團和奢侈品集團虎視眈眈，Aesop 究竟有甚麼魔力讓他們如此

店長經營學／ 2023-04-17 By 職人布萊恩 Bryan

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Lululemon市值超越H＆M，不同於零售業大戰價格、通路，其如何贏得市場青睞？

在新冠疫情下仍然加速成長的企業之一，就是推展瑜伽服飾品牌「Lululemon（露露樂檬）」的加拿大公司 Lululemon Athletica，市值方面，已勝過服飾界三巨頭之一的瑞典品牌 H＆M，緊接在經營 ZARA 的西班牙 Inditex、Fast Retailing 之後。在店面開設瑜伽課，掌握「店面即體驗場」的概念，擁有線上推展的商品販售模式

店長經營學／ 2023-04-14 By 時報出版

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Flash Coffee為何倒閉退出台灣？價格打輸對手、外帶打輸手搖，4大原因讓投資者收手

新加坡咖啡品牌Flash Coffee閃電咖啡宣布2023年3月31日歇業倒閉，正式退出台灣市場，也讓人不禁思考國外連鎖咖啡進軍台灣為何失算？Flash Coffee把咖啡做成手搖店模式「僅有外帶、沒有內用」，店裝與Logo更運用大膽鮮豔的亮黃色系與桃紫色閃電，這麼新穎、這麼有存在感的品牌竟然收攤，想必一定面臨許多艱難的挑戰。

店長經營學／ 2023-04-10 By 職人布萊恩 Bryan

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人手短缺！連鎖餐飲業如何打造新商業模式？自助化、經營會員是變革趨勢

通膨趨勢難以抑制，連鎖餐飲店面對高進貨成本和找不到人的雙重考驗，商業模式正在發生質變，首先必須解決的問題就是缺工，人手短缺，門店又必須維持運轉，甚至是高速運轉，因為需求在擴大，解決方案必須要有改變商業模式的決心！量變觸發質變，當成本結構改變，餐飲商業模式必將裂變，其變革的場景有五點

店長經營學／ 2023-04-06 By 社團法人台灣服務業發展協會

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【店面裝潢】燈光色溫3000K最剛好？咖啡廳、高級餐館、簡餐店「照明」選擇大不同！

餐廳需要有不同的燈光照明設計，例如高級餐廳以重點照明為主，咖啡廳或全日營業的餐廳則應該較為明亮，如果照明設計不佳，很容易影響用餐顧客的心情，不可不謹慎！

店長經營學／ 2023-04-06 By Momo’s 職感生活

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