【店面裝潢】開餐廳要如何做好吧台設計？點餐結帳吧台、麵包台、工作台這樣規劃

無論是餐廳、咖啡店或是小吃店、飲料店，吧台設計都佔有一席之地，這裡不僅提供客人的座位，或許也是員工的主要工作區、結帳櫃檯等，因此在尺寸、風格、材質都要謹慎思考，也需要仔細規劃所在位置，而下列這五點在設計吧台時須優先考慮。

一般餐飲空間分為獨立式或與廚房結合兩種形式的吧台，與廚房結合的吧台比較節省空間，廚房通常位於吧台的後方或是側邊方便互相支援，也是台灣早餐店、早午餐店、咖啡廳常見的吧台形式。

此種「工作台」類型的吧台，兼具點餐、結帳、做餐、出餐的多功能，以擺設POS機、咖啡機與輕食、甜點冰箱為主。早餐店則可能搭配使用L型煎台，咖啡廳可能搭配咖啡吧，通常延伸出去的工作檯面也會高度一致，方便店員在不同檯面操作時有相同的體驗，透過設備如烤箱等也能在吧台上製作三明治或加熱食物等。

如果餐點較為複雜，需要請西餐主廚、中餐主廚、日料主廚或甜點主廚的餐飲店家，通常會有自己的封閉式廚房空間，例如中價位餐廳、甜點店、麵包店大部分都是在廚房內完成餐點。

吧台既然沒有做餐、出餐功能，那麼就適合肩負「品牌形象」、「店家門面」的功能。

此時吧台功能就會簡化為點餐結帳，還有外帶與引導帶位，為了讓客人一進店內就能了解點餐動線，吧台建議設在入口顯眼處或是直接設在窗台邊。

但這樣的吧台代表餐飲空間的門面，在裝潢設計上需多花巧思，需要材質、設備展現品牌特色，例如文青型蛋糕店使用實木貼皮呈現簡約日系質感、網美義大利餐廳使用白底灰紋大理石吧台搭配鍍鈦層架，彰顯名店氣勢，讓人一進門就可以聯想到店家的品牌特性。

而吧台座位的台面深度則視功能而定，如果是以飲料、輕食為主的餐飲空間，檯面深度約為25~30公分即足夠，而餐廳若為套餐形式，考慮到食物再加上餐盤的使用，吧台座位台面深度則至少要有40~60公分，並且要思考客人用餐時是否會覺得太過窄小不適，適時減少座位，讓客人用餐體驗更為愉快。

每個夜生活餐飲空間的吧台形式不一，可利用其特性來設計吧台，像是夜店吧台背後的牆面酒架，可能會以店家整體裝潢的風格做延伸，例如藍紫色霓虹燈光、曲線圓弧等。

而如果是酒吧，特別是強調和朋友閒聊、品味調酒的 Lounge Bar，則可能採用昏暗的暖色間接燈源，讓幽靜的暖光從酒瓶底部輕輕透出。

另外，如果是夜店吧台不一定要有座位，而可以設計成站著喝酒的高度約110公分左右，能讓點酒、取酒更有效率。

此類日式料理餐廳常設有吧台座位區，讓廚師、師傅或店員夥伴能直接面對客人提供服務，這時台面可選用木質或是石材，提升用餐體驗的溫度與質感。

除了純座位的吧台外，一般餐飲空間的吧台兼具點餐、料理的功能，因此內側作業區材質應以防水、耐用、抗燃為主如不鏽鋼、人造石、美耐板等，此外，因為料理區容易有水氣產生，吧台內的地坪建議選用防滑材質較為安全。（我想你還喜歡：【店面裝潢】網美風裝潢讓客人主動進來！開餐廳、咖啡廳的4個裝潢重點）