【開店系列6】餐飲開店的殘酷二選一：加盟好還是自創品牌好？自己做還是請人做？

常言道：「民以食為天」一日三餐對我們來說相當重要，也因此街邊餐廳/飲料店林立，而也因為入行門檻不高，許多人想要創業時第一個想法就是「做吃的」。當新手決定要開餐廳後，就是一連串的選擇題：要加盟好還是自創品牌好？自己做好還是請人好？這些題目依照個人狀況沒有標準答案，但還是有些tips找到適合自己的方式，來看看吧！

因為加盟店有別人的成功模式可以參考，總部提供SOP、Logo、菜單、原物料、設備甚至到裝潢，不需要從頭摸索，而且如果品牌有一定知名度時，一開業就能自帶客源與人潮，省下一筆行銷費用，能夠降低開業風險，但是依照經驗，成立已久且有高度知名度的品牌加盟金都非常昂貴，從三百萬到上千萬都有，這樣的金額就不建議新手加入，因為加盟店雖然風險低但並不是無風險，如果你是拿出全部家當，又或是向銀行申請貸款，身上背著債務來創業，進行加盟之前請一定要多加了解品牌其他加盟店的回收狀況與風險，才不會最後認賠殺出。

如果自己的產品具有特色，或是不想當老闆卻還是像員工一樣被加盟總部比手畫腳，那自創品牌會是適合你的路，原物料能自己掌控不被別人抽一手，也能照自己喜好的行銷方式招攬目標客群，且未來發展空間大，當經營成功時有更多元的拓展方式，如開分店、加盟、電商等，但初期投入時間與成本高，風險也較加盟來得大。

當過老闆的人都說，「人」是公司經營最重要的一環，尤其是餐飲業，需要有廚師負責料理，外場提供服務，許多餐廳倒閉的原因不是生意不好，反而常是因為員工出狀況，老闆也無法負荷而決定關門。

因此如果要開餐廳，建議創業者初期一定要自己親力親為，了解店內的每一個細節，料理不需要會做得像廚師一樣好吃，但順序、步驟一定要會，輕食、飲品則要能和店內員工一樣水平，避免哪天廚師罷工，餐廳還是能最低限度的營業。而招聘、採購、廣告、記帳等雜事在創業初期，經營者從規劃到決策都應該參與，避免員工認為「家裡沒大人」而亂搞，如果不想自己顧店者也要等到生意上軌道、人員上手再放手。

開餐廳如果不想被廚師或是員工綁架，這代表老闆應該要了解並能料理店內的餐點，並且應該從自己拿手或是喜歡的產品著手，當開店後能最大程度解決人事上的問題，而且當自己越了解店裡的產品，就越能與消費者分享其獨特之處贏得回頭客，另外，也建議一開始產品以同類型為主，如專注於中式、西式、咖啡、茶飲、甜品其中一項等，確定品牌定位，再增加其他跑道較為合適。（我想你還喜歡：【開店系列4】想創業當餐廳老闆？10題測驗看你是否適合開店，低於5分需再考慮）