【餐飲業經營】餐飲老闆看仔細！「人才留不住」是因為這4大重點沒做到

2023年餐飲業大缺工，店家老闆們每天都在喊著：「現在人難請又難留，我都已經開出高薪了，還是留不住！」因為人員流動率高，也因此店門口總是經常貼著招募人員的海報，做餐飲屬於服務業，需要大量人力的支持，如果流動率高，餐廳就必須一直培訓新進員工，這也可能導致餐廳的服務品質下降，連帶生意受到影響，新客無法變成熟主顧。

員工會離職通常有兩個原因，一是錢不夠多，二是心受委屈了。而薪水是工作主要動力之一，當老闆給薪大方，一般來說都能大幅降低人員的流動率。而這樣的薪水大多是指高於或是等於同行業的平均水平，且餐廳內部同一系列職務最高與最低有相當大的差距，讓員工清楚知道只要努力就能向上晉升。

而當餐廳業績好時也需要適時給出獎勵，透過團體競賽與個人競賽發放獎金，更要注意任何獎勵制度絕對不能忽略內場，因為餐廳最重要的是餐點，廚師是一家餐廳的心臟，不要忘記把客人的掌聲傳到內場，穩住面對爐火、辛苦的廚房員工。

餐飲業很多年輕人除了上班賺薪水外，還希望能在工作過程學到東西，並期待參與公司決策，因此建議公司能在工作之餘提供進修的機會，例如讓所有員工上中餐/西餐丙級課程，提供主管經營管理的進修等，並且當證照通過後給予加薪，讓員工覺得在工作中能獲得成長，了解學習對職涯的幫助等。

另外，也賦予員工決策權，像是讓各店店長自己訂立年度成長目標等，則能令他們在工作成績中找到成就，並對企業更有歸屬感。

在餐飲業裡，許多人是因為看不到未來而選擇離職，因此餐廳不斷地成長茁壯才能為員工畫出更大的藍圖，說到底如果老闆沒有進取心，怎麼要求員工有動力呢？

因此餐廳本身要制定明確的發展目標，像是展店數、人員擴編、發展不同品牌等，讓員工感受到公司的前景，認同企業文化才能產生向心力，了解自己在公司裡的可能性，就能降低員工跳槽的機率。

就算餐廳給予員工再高的薪水，人才也有可能被挖角，或是決定自己自立門戶，因此還有個常見留才的方式：「釋放公司的股權留住人才」，也就是讓資深員工當股東，當工作變成自己的店時，反而更能盡心盡力。但是股權制度的設計與分配需要特別注意，一不小心反而容易產生糾紛，或是員工最後還是被競爭餐廳挖角，該如何將股權贖回等都應該提前考慮。（我猜你還喜歡：客訴該如何處理？餐飲業、服務業面對奧客，這3招一定要學會！）