服務業議題
新聞議題
勞資法令
求職攻略
職場學習
熊班找工作

店長經營學

餐廳業者必懂的營運管理和餐飲趨勢

——

開店成本管理、人事管理和網路行銷

518熊班職場熊報店長經營學

買不到蛋是因「缺蛋」還是「蛋價漲」？商家面對缺蛋危機餐飲如何因應？一文看懂

買不到蛋，缺蛋原因是什麼？台灣人愛吃蛋，尤其早餐習慣吃蛋，無論蛋餅、吐司、漢堡、飯糰都得加蛋，但近日民眾都表示：「雞蛋」恐怕是即使有錢也買不到的東西了！不僅超市貨架一空，賣場也祭出限購令。為何台灣近期買不到蛋？雞蛋漲價真相為何？餐飲店家又該如何因應？一文完整帶你了解。

店長經營學／ 2023-03-29 By Ching

人氣 54,773

【店面裝潢】擔心出菜動線卡卡？廚房設備規劃與位置動線4大關鍵必須懂！

廚房就像是一間餐廳的心臟，負責讓餐點有效率地製作並送至客人的手上，如果在設計時沒有仔細思考，將導致來回走路、打結不順暢的狀況發生，不僅出餐效率差，更會直接影響餐廳的營業額！因此廚房的規劃相當重要，如果沒做好，再漂亮的門市地點也無法彌補，以下針對中價位餐廳（客單價約200元以上）的重點裝潢關鍵！

店長經營學／ 2023-03-27 By Momo’s 職感生活

人氣 36,107

如何應徵到優秀的店長？日本星巴克CEO：看他如何對待端茶水的人

我在就任日本星巴克的CEO時，把訪查分店列為「絕對要加強」的事項之一。身為股票上市公司的社長，行程往往排到三個月之後，工作非常忙碌。但我還是希望盡可能多看看分店的現場狀況。公司內外有很多人問我為什麼要如此頻繁的訪查分店。其實我還打算探訪更多的分店，但受限於時間，並沒有達到我的預定目標。雖然在百忙之中安排行程的優先順序時，訪查分店常被迫放到最後。不過，每次抽空前往某家分店時，還是受到熱烈歡迎。

店長經營學／ 2023-03-07 By Ching

人氣 21,927

被全聯、四大超商夾擊！美廉社是怎麼撐過來的？總經理親揭「動漫管理心法」

不少人在2021年底看到三商家購興櫃轉上市，才猛然驚覺，在全聯、家樂福和四大超商夾擊下，以物美價廉為名、定位離家近的美廉社，竟默默在巷弄間開到800家，背後從零到有的推手，就是董事總經理邱光隆。現年58歲的邱光隆，每次出現總是一身Paul Smith 時髦合身的西裝，配上真皮繫繩皮鞋，再搭上亮色系領帶，彷彿他掌管的不是賣柴米油鹽的柑仔店，而是時尚摩登的百貨公司。

店長經營學／ 2023-03-01 By 天下雜誌出版

人氣 52,214

新冠疫情下業績成長20%！宜得利NITORI如何拉開同業差距？

宜得利早在新冠肺炎爆發前，便推出「到店取貨」與「兩手空空購物」服務；疫情爆發後，也為顧客創造出便利的體驗，減少被傳染的風險。由於新冠疫情的緣故，許多人為了要斷捨離或是騰出遠距工作的空間，因此需要更換家具或追加購買。宜得利搭上這股風潮，一口氣博得廣大顧客的支持。這直接促成了新冠疫情下的業績成長，2020 年 3～5 月期的合併財務報表中，收益增加了兩成

店長經營學／ 2023-02-22 By 時報出版

人氣 72,747

【店面裝潢】想開餐廳、咖啡廳？座位安排、桌椅數量這樣規劃，效率激增多賺一倍！

一間餐廳、咖啡廳能夠賺錢除了料理好吃以外，座位安排與動線流暢度也佔了很大的一環，好設計不只是擁有吸睛的外表，符合人性的設計細節與整體氣氛的營造更是除了美食之外，帶動回客率的重要因素。MO編以往採訪過許多知名餐廳業主與餐飲空間設計師，今天就要來統整能夠讓座位有效利用進而獲利的4大秘訣！

店長經營學／ 2023-02-14 By Momo’s 職感生活

人氣 49,373

【店面裝潢】網美風裝潢讓客人主動進來！開餐廳、咖啡廳的4個裝潢重點

現在街上餐廳、咖啡廳林立，想要吸引客人注意，亮眼的外觀設計不可或缺。店面形式不僅能傳遞門市店鋪的形象與概念，同時也是客人決定是否要走進店裡的重要關鍵，而能夠在路過的幾秒吸引路人注意有著4大裝潢重點。

店長經營學／ 2023-02-09 By Momo’s 職感生活

人氣 31,206

鼎泰豐為何不對客人喊「歡迎光臨」？不光靠小籠包聞名國際，竟然還用聲音收服客人

譽滿國際、被台灣餐飲業當作標竿的鼎泰豐，店裡最多的不是黃金十八摺小籠包，而是無所不在的細節。小從碟子裡的薑絲，大到擦玻璃的步驟，甚至連無形的員工微笑，龜毛的鼎泰豐現任掌門人楊紀華，都有辦法靠制訂SOP(標準作業流程)嚴格管控，但員工的表達能力和聲音，卻讓楊紀華傷透腦筋。

店長經營學／ 2023-02-09 By 天下雜誌出版

人氣 35,434

「7-ELEVEN開在十字路口，我們店開在社區巷弄！」全聯廣告品牌為何10年不變卻能成功？

「7-ELEVEN開在十字路口，全聯開在社區巷內」全聯福利中心在競爭的環境中繼續保有的價格競爭力，背後卻是這個消費者洞察：「什麼都沒有」。廣告鬼才葉明桂：「當無意找到了一個成功的廣告按鈕，千萬不要移動。因為繼續這個廣告活動將會讓你的收銀機繼續響不停。」

店長經營學／ 2023-02-08 By 時報出版

人氣 26,854

中價位餐飲業者必看！全球物料大漲後，餐飲業為何兩極化、開始比「品牌力」？

因通膨影響國際原物料上漲，許多餐飲品牌紛紛漲價，原物料上漲一事對於餐飲業者的影響極大，則對小型餐飲業者受創最深，而面對餐飲產業的整體影響，CP值開始不再是首要關鍵，而是「品牌力」。

店長經營學／ 2023-02-07 By 食力 foodNEXT

人氣 28,687

從代理「涓豆腐」發跡，豆府集團用多品牌、在地化打造高獲利，做到全台第一家韓料上櫃公司！

早期的涓豆腐雖然在品牌塑造上，主打精緻化料理，但餐點品項仍如韓國本店的服務模式，以豆腐煲為大宗，雖然口味對了、選擇卻少了，後來品牌將台灣飲食口味融入菜色研發，因此可在菜單中看到不少在地食材的應用，如海菜吻仔魚燴角瓜、金沙干貝豆腐等，開發出不少無國界創意料理，以滿足更廣大的消費需求。

店長經營學／ 2023-02-07 By 食力 foodNEXT

人氣 40,275

百貨商場進入戰國時代！百貨業2022年營業額及業績排名出爐，店王是「台中」這家

疫情趨緩後民眾生活回歸正常、消費者也回到實體通路消費、使得百貨商場人潮湧進，去年實體百貨零售業相較網路零售業全年業績高出 4.24 %。加上春節連假長達 10 天，民眾多留在國內過節，走春、逛街購物行程使得全台百貨購物商場、美食街、電影院人潮湧進，百貨業整體業績成長 2 - 6 成。綜合各家新聞媒體報導，龍頭新光三越來客數增 4 成、業績成長近 3 成；遠東SOGO百貨體系業績成長 3

店長經營學／ 2023-02-02 By Ching

人氣 82,603

員工流動率高全因沒認同感？為何「林聰明沙鍋魚頭」執行長要帶員工到劇團學走路？

風靡全世界的迪士尼樂園，要求每位員工穿上制服的那一刻，就把自己當成演員，現場就是舞台，服務客人就是一場表演，這讓嘉義知名的林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧很有共鳴。「服務業就跟舞台劇演出一樣，不能NG重來，就算發生狀況，也要自然地演下去」林佳慧認為，客人上門，就是要來看服務人員演出。

店長經營學／ 2023-01-31 By 天下雜誌出版

人氣 24,655

【疫情後的零售業】日本UNIQLO宣布基層員工最高調薪40%，新任店長起薪近台幣9萬元！

因應全球通貨膨脹，日本零售服務業龍頭優衣庫（UNIQLO）的母公司迅銷集團（Fast Retailing）宣布自今年3月開始，國內各分店門市與總部即將以調薪促進企業競爭力，希望以「加薪留才」、「調薪招募」作為後疫情時代的招聘策略，最高調幅高達40%，店長起薪則將近台幣9萬元！

店長經營學／ 2023-01-31 By 職人布萊恩 Bryan

人氣 30,091

日本壽司郎才漲2元，來客數馬上掉2成！餐飲業面對成本壓力，怎麼漲價才不會被罵？

近期速食業者麥當勞、肯德基紛紛喊漲，引發不少消費者哀號。在這波原物料上漲之路，不只台灣，日本也遭受波及。日本平價迴轉壽司品牌壽司郎、藏壽司日前紛紛宣布調整品項最低價格，以壽司郎為例，最低價品項從含稅 110 日圓漲到 120 日圓，使來客數驟降 2 成。為何明明一盤才調升 10 日圓（約新台幣 2.2 元），消費者卻不願意買單？

店長經營學／ 2023-01-12 By 未來商務 Future Commerce

人氣 34,211

【疫情後的零售業】電商無法取代購物體驗！消費者重返商圈，實體門市業績將迎大復甦

專家表示，先前所有人都認為「電商將取代實體零售」，但這顯然是錯的，疫情後的消費者只想著「我要離開我的房子」，而做好準備的實體零售業者，就能敞開大門迎接他們。

店長經營學／ 2023-01-12 By 未來商務 Future Commerce

人氣 27,693

客人無故no show、臨時取消預約，餐廳店家只能當冤大頭？5招專治放鳥奧客

前陣子一家火鍋店發生聖誕節當日有近8成客人臨時取消，導致店家十分無奈，也在臉書粉專發文抱怨，此話題後續也引發餐飲界熱門討論「客人no show」的問題該如何解決，以下整理5招專治放鳥奧客、無故no show客人方法，那就讓我們一起看下去吧！

店長經營學／ 2023-01-04 By Ching

人氣 80,952

【店面裝潢】餐飲門市裝潢風格參考！日本藍瓶咖啡 Blue Bottle 御用設計團隊的「日式極簡風」

藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 創立於 2002 年美國加州奧克蘭，但在2016-2018年台灣文青界、旅遊圈爆紅卻是因為日本東京各個分店的「風格」、「空間」、「生活態度」，包含日式元素的極簡風裝潢、使人能近距離接觸咖啡師手沖過程的開放式空間、Made in Japan的週邊商品等。

店長經營學／ 2022-12-22 By Momo’s 職感生活

人氣 52,452

新人一來就被客訴？PT只是來打工的？店長掌握3訣竅培養員工用感動服務來圈粉

顧客流失原因有68%是因為「員工漠不關心」！如何透過訓練工讀生、計時員工，改善客訴問題？用強化服務的3大策略，提升新進員工的服務品質，並建立客訴資訊共享的機制，以防止相同過失再次發生。良好的員工訓練可間接提升店面整體服務品質，正確落實「在職訓練」（On the Job Training）的方法如下。

店長經營學／ 2022-12-21 By Ching

人氣 37,501

早餐店竟上演「料理鼠王」？餐廳業者未做好食安把關，檢舉罰款最少6萬起跳！

顧客會上門用餐，除了因為餐廳料理方式、餐點好吃，但更多人在意餐廳衛生環境及食品安全，因此餐廳業者必須做好食品及環境把關、保持食材新鮮，以免環境髒亂汙染食材或原物料過期，消費者吃下肚後發生問題，被爆料上新聞，都會造成餐廳店家負面形象或引發品牌公關危機。

店長經營學／ 2022-12-14 By Ching

人氣 40,304

替肯德基、必勝客注入數據DNA，怡和餐飲集團如何以電商思維部署實體通路？

全台餐飲業在過去兩年疫情的衝擊下，或多或少都受到影響。根據經濟部統計處數據，去年餐飲業營業額年減 6.37％，創近5年新低。然而，台灣必勝客和肯德基卻在市場一片低迷的情況下，逆風竄出兩位數成長，其外帶外送的業績甚至較去年成長18%。

店長經營學／ 2022-12-01 By 未來商務 Future Commerce

人氣 28,374

【餐飲趨勢報】各大餐飲集團外場都調薪，小店要跟進嗎？

近期各大餐飲集團紛紛宣布自家企業的年終獎金、調薪幅度，包含王品上看7.5%、錢都6%、麥當勞11%、築間火鍋則上看8%、漢來美食6%等企業，輕井澤鍋物、鼎王的外場服務人員則是起薪超過4萬，台灣這波缺工朝同時遇上戰爭和疫情，原物料上漲的同時，為何餐飲大集團會選擇「加薪」作為招募人才的重點方式呢？小規模經營的店家適用這個方式嗎？

店長經營學／ 2022-12-01 By 職人布萊恩 Bryan

人氣 28,481

70%新人辭職理由為「店長什麼都沒教！」不想新人到職3天就閃辭，掌握6點帶人原則

一項針對大型連鎖店離職計時人員、工讀生的調查報告中顯示，在眾多的辭職理由中，「店長什麼都不教我」占70%、「人際關係」占20%、「工作環境」占5%。其中，因「人際關係」而離職的女性員工特別多。沒有任何員工，是一進公司就想辭職的。從上述調查可歸納出兩大原因。

店長經營學／ 2022-11-29 By Ching

人氣 42,493

世足賽正夯！餐廳店家跟風轉播賽事、打宣傳，漏做「這件事」小心觸法

今年世界盃首次由中東國家卡達舉辦，不少餐廳、酒吧也跟上世足熱，推出「現場轉播、延長營業時間」等噱頭來吸引民眾光顧，讓顧客能邊大啖美食同時看賽事轉播，預計也能為餐廳增加營收！然而，餐廳在店內轉播世足賽供顧客觀賽是否合法？利用世界盃賽事為餐廳行銷、宣傳，又有哪些地方要注意？

店長經營學／ 2022-11-24 By Ching

人氣 32,439

1 2 3 4

第 2 頁

主選單

搜尋

最近搜尋

延伸字詞

熱門趨勢