買不到蛋是因「缺蛋」還是「蛋價漲」？商家面對缺蛋危機餐飲如何因應？一文看懂
買不到蛋，缺蛋原因是什麼？台灣人愛吃蛋，尤其早餐習慣吃蛋，無論蛋餅、吐司、漢堡、飯糰都得加蛋，但近日民眾都表示：有錢也買不到「雞蛋」！不僅超市貨架一空，賣場也祭出限購令。為何台灣近期買不到蛋？雞蛋漲價真相為何？餐飲店家又該如何因應？一文完整帶你了解。
即使有錢也買不到蛋，真的嗎？缺蛋原因有3點
根據《BBC》報導，台灣官方統計資料顯示每年每人要吃 355 顆蛋，每日雞蛋需求量為 12 萬箱（每箱 200 顆），但去年底至今產蛋母雞減少 400 萬隻，目前雞蛋每日產量降至 11.2 萬箱，每日雞蛋缺口約在 50 萬至 80 萬顆。
缺蛋的狀況各界紛紛擾擾、眾說紛紜，究竟台灣為何會吵缺蛋？缺蛋是否真的存在？綜合國內媒體、政府單位及業界人士說明，原因如下 3 點：
1.全球性禽流感：
並非台灣鬧蛋荒，全球雞蛋產量也逐年減少！由於 2022 年爆發國際性的高病原性禽流感，台灣也爆發疫情，迫使雞農大規模撲殺雞隻。根據《農委會》統計，截至今年 3 月 2 日，台灣就有 89 家禽場通報禽流感，總計撲殺約 111 萬隻家禽，這些還不包括未通報的數字。
2.國際原物料上漲：
由於俄烏戰爭導致國際原物料上漲，間接帶動雞飼料價格攀升，農民飼養成本提高下，蛋價也提升，加上台灣人過去「怕缺貨、先囤貨」的習慣，避免蛋價持續飆漲的狀況下，部分店家、民眾就先囤蛋。
3.低溫造成蛋量減少：
蛋雞最佳產蛋的溫度在 19-22 度之間，當溫度過高或低都會使母雞生產效能變差，國內近日寒流來襲、天氣變化大，導致雞蛋產量減少。從去年《農委會》雞蛋產銷資訊便可得知台灣從去年 12 月底就雞蛋產量就大幅下降。
另外，也有蛋農向媒體表示被蛋商長期剝削，像是在農曆年前先調低價格，讓蛋農逼不得已只好在年前減少雞蛋產量，造成疫情趨緩後蛋量需求供不應求。
雞蛋漲價店家吃不消，2年蛋價漲幅近4成！
行政院主計總處在3月7日公布最新物價指數，2月消費者物價總指數（CPI）年增2.43%，雖較上月下跌0.61%，但雞蛋年漲幅11%，若從指數來看，這2年雞蛋漲幅將近4成。中華民國蛋價委員會在3月6日更宣布雞蛋批發價「每台斤調漲3元」，換算後約為每顆調漲0.3元。
台灣雞蛋定價是按照是蛋商、蛋農等工商部門及市場供需狀況來訂定，根據「中華民國養雞協會」對外公告的雞蛋價格有分「產地價」和「批發價」，可以看到從今年初開始蛋價持續攀升，3月8日最新價格來到每台斤55元（產地價、批發價）
就購買雞蛋通路而言，餐飲業者有機會向雞蛋通路商拿到較便宜的批發價、一般消費者透過超市、賣場買到的則是最後端的標示零售價。在台灣雞蛋產量減少、供給不足的情況下，許多蛋商也紛紛調高售價，網路上不少餐飲業者對於蛋價飆漲叫苦連天，FB社團《早餐店的老闆俱樂部》便有早餐店老闆詢問蛋一箱漲價到1,500元該怎麼辦，位在其他地區的店家老闆也紛紛回報「雞蛋漲價災情」：「嘉義一箱1500元」、「新竹1100」、「花蓮1100 元」、「新北今天1450」、「台北1500可怕」、「桃園1220」。留言有老闆詢問是否會再上漲，網友則回應「昨天問蛋商說還不是終點」、「有廠商說今年可能到更高」。
哪裡吃不到蛋？這些餐飲名店、商家都陸續宣布停售蛋料理
■ 勝利號蚵仔煎：台北遼寧夜市40年老店「勝利號」在臉書宣布蚵仔煎可能沒蛋加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋，無限期停賣，不便之處敬請見諒。但後續也在臉書貼文補上雞蛋供貨困難因此價格貴，目前已積極調蛋。
■ 名東蛋糕：台南有名的「名東傳統現烤蛋糕」也受到蛋荒影響，由於雞蛋供不應求，蛋糕賣完即提早打烊，時間不定時。
■ 老五鹹粥：新竹名店「老五鹹粥」因為缺蛋被迫停業10天，老闆表示「現在有錢也不一定買的到蛋」，就連蛋商都抱怨，從沒遇過蛋價這麼高。
■ 彌生軒（YAYOI）：知名日式定食餐廳「彌生軒」在官網公告，由於雞蛋供貨量不穩定，部分雞蛋相關餐點將不定期停售，或用其他食材代替。
■ 山嵐拉麵：來自日本北海道札幌的人氣拉麵店「山嵐拉麵」，日前也公告店內拉麵的溏心蛋全部改為「鴨蛋」，單點溏心蛋也全面取消。
■ すき家（Sukiya）：牛丼飯聞名的日式連鎖餐廳「すき家」，3月6日在臉書貼文公告，因雞蛋嚴重缺貨，故停售部分使用溫泉蛋的餐點，或以其他食材代替，
店家如何減緩缺蛋壓力？餐飲業者出奇招度缺蛋危機
面臨缺蛋壓力，小編整理目前各家餐廳業者的因應方式，供餐飲店家們參考！
1.停賣/漲價：由於雞蛋價格持續飆漲，不少小店、熱炒店停賣蛋料理，或是標示含蛋量李浮動調漲5元、10元來因應，多半消費者也都能接受。
2.更改菜單：公告雞蛋減量提供，例如一顆改為半顆、荷包蛋改為炒蛋；或將蛋替換成鴨蛋、肉片、加量蔬菜、起司等同價商品，例如有連鎖小火鍋過去曾用蔬菜來代替蛋，對部分消費者而言也是十分健康的選擇；也有拉麵店將溏心蛋改用2片雞叉燒代替。
3.更改商品：將蛋替換成店內其他商品，例如贈送小點、飲料升級等。
4.餐點折價：台南有一家賣蛋炒飯的業者，公告「客人自備蛋就折10元」，這樣的做法也讓網友感到十分有創意。
缺蛋除了對大眾日常飲食造成影響，各大餐飲業、食品糕點業者也會因此受到衝擊，食品餐飲業者無不祭出應變方式，希望消費者願意買單，來減少此次缺蛋危機的影響。行政院長陳建仁也表示後續氣溫逐漸回暖，加上禽流感疫情緩解，雞蛋的供應預計3月底有望慢慢緩和。（我想你還喜歡：在殺雞場長大的二代接班人！麥味登董座如何翻轉本土早餐形象，讓加盟主認同？）
