板橋人的早午餐！好初早餐如何成為台味早午餐的「先行者」？創辦人Matt：想打造內心接近滿分的早餐店
不必是板橋在地人，都曾耳聞「好初早餐」大名。早餐文化深植在台灣人日常中，好初早餐創辦人 Matt 仍能從中注意到「尚未被滿足」的需求，毅然決然於2012年前，試著將好初早餐，打造成他內心接近滿分的早餐店型。台式早午餐的出現，不僅打中愛吃道地台味的族群，也讓愛吃早午餐的人有更多元的口味可以選擇。
從小就是板橋長大的好初早餐創辦人Matt，有多愛吃早餐？他自己爆料，曾跑遍整個板橋區，把每間吃完的回饋與想法通通在部落格中記錄下來。過程中有些店不錯，卻始終沒遇到接近他心中滿分樣貌的店型。因此從澳洲打工度假回來，他便決定和老婆一起來創業開店。「希望大家不要去挖我以前的部落格」他笑說，裡面至少80%的店家可能早已收掉，應該也沒有關鍵字可以去找了。
「我知道板橋沒有，只有兩種可能，一種是曾經開過但倒了，我不知道。另一種就是，我可能是先行者之一，那我就不小心戳中某個需求，答案是第二個。」
好初早餐的誕生，其實從需求面就下功夫做足功課。台灣人愛吃早餐，所以開早餐店會是不錯的選項，多數人都有相似的想法，但很少進一步再去思考「什麼樣的早餐店的市場還尚未被滿足」。街頭巷尾可以看見，連鎖美式早餐、傳統豆漿油條、市場攤販的麵線、包子林立，但想吃「道地台式早餐」卻不容易。
吃遍了板橋區各大小早餐店，但Matt沒有找到心中期待的店型。「板橋沒有，只有兩種可能，一種是曾經開過但倒了，我不知道。另一種就是，我可能是先行者之一，那我就不小心戳中某個需求。」Matt說，填補這項需求的好初早餐，就成了時髦台式的先行者。
三面採光的好店址，呼應早午餐的慵懶時光
安靜的住宅巷弄內，Ｙ字型的交會處一間梯形的店面，若曾拜訪過好初早餐一店，就會對店面座落的位置記憶深刻。起初，挑選店面時，有另一個人流更大的選項，為何會反其道而行？Matt笑說「那時，我從沒有真的做過餐飲」身為餐飲新手，若是湧入太大人潮，他沒有自信能夠處理好每位上門顧客的需求。
談到這個別出心裁的地點，雖然不算人潮聚集的熱點，但還是有不少車流，Matt相信，每經過十次，至少會讓車上的人下來嘗試一次，他願意賭這一把。多虧這特殊的店面位置，讓好初早餐擁有間三面大採光的早餐店，明亮舒適的環境，讓人可以細細品味餐點之餘，享受愜意的時光。
菜單研發，讓餐飲留下深刻記憶點
攤開好初早餐的菜單，琳瑯滿目選項中，可以見到櫻桃鴨胸、瓜仔肉、排骨、鳳梨醋溜魚等，你我熟悉的台式菜名。從品牌定位到菜色產品，都維持一致風格，甚至曾試過將客家菜放入菜單。但Matt仍堅持，卡啦雞、鮪魚蛋、培根蛋，耳熟能詳的選擇依舊得保留。「必須要讓客人知道，當他走進這間店時，有認識的東西」同時也是讓新顧客最快辨識這是早餐店的方式。
沒想到，將創意填滿在菜單中，每道餐點都能自信地介紹與推薦，但反而變成「沒有主打產品」，降低好初早餐與消費者間的連結。即便菜單上有熟悉選擇與創新滋味，卻沒有一道餐點足以代表好初早餐，更別說第一次光臨的顧客，面對過多的選項，會想知道大家來店內都吃些什麼、哪道是店家招牌。
「我覺得我全系列都很棒，哪一個都不會輸。但一時間反而讓大家跟好初連結不起來。」
於是乎，「一拳排骨」誕生了。「我覺得我全系列都很棒，哪一個都不會輸。但一時間反而讓大家跟好初連結不起來。」親自設計每項餐點產品的Matt，對每道菜色都具相當程度的滿意與喜愛，但在經營過程中，也讓他明白，若能再提早五、六年推出代表性商品，對經營面來說一定是加分。
擴店經營，用「讀書會」凝聚員工
10年過去，好初早餐已經是擁有4間店面的人氣早餐店（原文：八年過去，好初早餐已經是擁有兩間店面的人氣早餐店）。隨著擴大營運，人員增加，自然就產生管理的問題。「沒有一個人天生會做管理職，所有的人上去那個位子，通常都痛苦萬分，因為沒人喜歡管別人」提到管理面，Matt短短一席話就道出他深刻的體悟。從原本與太太、妹妹三人一起創立，到將自己抽離、訓練合適的管理人員，更加感受到不只他痛苦，所有員工都痛苦。
與員工夥伴溝通討論，正是餐飲業困難執行的一件事。對經營者或老闆來說，不可能將店擺著不營業，請大家坐下來花時間去開會，只能在破碎的時間中，想盡辦法去解決問題。因此，Matt想出以每月一次「讀書會」的方式來解決溝通。不僅是所有幹部，更歡迎有興趣參與的員工，藉由讀書會舉行，分享閱讀心得與討論，還能再延伸至工作中的想法與問題，讓員工從中找到自我成長的機會。
好初早餐與外送平台合作，早已行之有年，因此在平日下午，即使店內只坐了3分之2的客人，廚房一刻也沒有閒下來。「我覺得我是科技愛好者，科技有個方向很簡單，你只要發現科技方向是懶，懶就贏了」。Matt以直白的道出事實。在外送蓬勃的今日，餐飲的經營模式也慢慢跟著規則改變，但他提醒，不論餐廳在外送平台上單量如何，與店家的關聯性不高，主要取決於平台將你品牌的曝光位置，因此店家抱持著與外送平台共存的心態同時也要想好解套的模式，「但我還沒想到就是了」Matt不改一貫幽默口吻笑著說。
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⭐ 開店7件事：
店面位置、裝潢風格、人員管理、食材成本、核心理念、資金規劃、生財器具，開店重要七件事中，好初早餐創辦人Matt認為，開店者最重要的是核心理念。每一個商業他其實都在符合所有路人的一個需求，你要找出需求是什麼， 而不是你自己想要做什麼。你必須要滿足那個需求，商業價值才會出來。
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原文標題：好初早餐：從需求面打造台味早午餐的先行者
