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店長經營學
班眨眼

餐廳業者必懂的營運管理和餐飲趨勢

——

開店成本管理、人事管理和網路行銷

518熊班 職場熊報 店長經營學
不靠網美宣傳也能吸引新客？傳統老甜點店如何屹立於台北天母，3原因大公開！

不靠網美宣傳也能吸引新客？傳統老甜點店如何屹立於台北天母，3原因大公開！

台北天母人都知道位於美國學校旁有一家「Taster吃吃看西式甜點店」，小小的一間傳統蛋糕店，卻總是大排長龍。還記得，第一次品嘗店裡招牌～超濃起士蛋糕已是25年前的事了。因為同事們吆喝一起團購，於是開啟我和Taster的不解之緣。因為好品質，經過大家口耳相傳，Taster的名聲遠播，不是天母人也會專程過來，就為了品嘗傳統的西式蛋糕。
店長經營學 ／ 2022-11-21 By 王淑華Daphne(小黛)
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剛入職要員工出制服費？從薪資中預扣費用？餐廳老闆這樣做恐挨罰

剛入職要員工出制服費？從薪資中預扣費用？餐廳老闆這樣做恐挨罰

許多服務業店家會要求剛入職的員工穿著制服，穿著整齊劃一的制服能建立公司對外的形象與風格，方便讓顧客一眼認出品牌，尤其是第一線接觸顧客的店員，穿著制服更會讓顧客覺得感到信任；對於求職者來說，穿制服上班有不用煩惱該穿什麼的好處，更是省下大筆治裝費。公司要求員工穿制服上班，若是免費的並無什麼問題，但若要求員工自行花費購買制服是否合理呢？
店長經營學 ／ 2022-11-15 By Ching
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自營小店如何找到定位？王品集團創辦人給解法：先減法再乘法，小店變特色店

自營小店如何找到定位？王品集團創辦人給解法：先減法再乘法，小店變特色店

原物料大漲，加上同業競爭激烈，自營傳統麵包店難敵連鎖店低價戰略，也沒有足夠資源裝修店面走高價路線，像法國PAUL麵包店，一個不到巴掌大的點心馬卡龍要價新台幣二百五十元。價位兩極化的麵包市場，自營小店如何找到定位？王品集團創辦人戴勝益給解法：先減法再乘法，小店變特色店
店長經營學 ／ 2022-11-09 By 商業周刊
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【餐飲趨勢報】餐飲業月薪創新高！缺工潮仍持續：小店營業額增幅恐有限，徵才得靠「福利」

【餐飲趨勢報】餐飲業月薪創新高！缺工潮仍持續：小店營業額增幅恐有限，徵才得靠「福利」

餐飲業月薪平均值來到 35,578 元，除了今年5月疫情巔峰時處於低谷狀態之外，其他月份的平均月薪都高於近5年的表現，代表餐飲業薪資在今年「缺工潮」之下，各餐飲企業與店家已逐漸調高薪資、提升員工福利，以因應全新的人力招募策略。
店長經營學 ／ 2022-11-08 By 職人布萊恩 Bryan
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營收創新高，餐飲業復甦了嗎？調查：「降低食材成本」是餐飲業者近期首要課題

營收創新高，餐飲業復甦了嗎？調查：「降低食材成本」是餐飲業者近期首要課題

歷經新冠疫情影響，餐飲業曾是疫情衝擊的海嘯第一排，根據經濟部統計資料，近期餐飲業營收超越疫情前新高，餐飲業是否已走出疫情陰霾？餐飲業者還可能面臨哪些困境？經濟部公布最新《批發、零售及餐飲業經營實況調查》結果，餐飲業者回饋目前遇到的經營困境前三名主要為「疫情干擾 (79.9%)」、「食材成本波動大(71.6%)」以及「人事成本過高(46%)」
店長經營學 ／ 2022-11-02 By Ching
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勞資爭議餐飲業排行第二！餐廳老闆如何自保？8個常見管理迷思懂了不出錯

勞資爭議餐飲業排行第二！餐廳老闆如何自保？8個常見管理迷思懂了不出錯

根據勞動局公布的統計資料，去年(2021年)發生勞資爭議案件最多的行業前三名為「批發零售業(1069件) 」、「住宿餐飲業(637件) 」、「支援服務業551件) 」，而最常見的爭議項目是積欠工資和資遣費。勞動權益意識抬頭，越來越多勞工勇於為自己的權利發聲，但台灣的小型餐廳、微型企業老闆們忙於事業起步經營，無暇跟進近年來頻頻修改的勞動法令。餐廳老闆們該如何保護自己，避免還沒賺到錢就被罰一波？
店長經營學 ／ 2022-10-28 By Ching
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超過30度冷氣卻壞了、弄髒客人名牌圍巾...知名速食店Shake Shack創辦人親授5招處理危機

超過30度冷氣卻壞了、弄髒客人名牌圍巾...知名速食店Shake Shack創辦人親授5招處理危機

全球近2百家分店的知名漢堡店Shake Shack創辦人：「餐飲業是世上最難經營的行業之一，但我喜歡在這行不斷遇見的人物。」在失敗率高達90%的餐飲事業中，丹尼．梅爾如何度過一次餐廳經歷的災難與危機？舉凡斷電、水災、飯吃到一半客人突然暈倒、老鼠跑上桌、氣溫30度餐廳冷氣卻壞掉...
店長經營學 ／ 2022-10-27 By 商業周刊
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【店面裝潢】日系咖啡廳裝潢參考！看 %Arabica 御用室內設計團隊打造IG網美簡約感

【店面裝潢】日系咖啡廳裝潢參考！看 %Arabica 御用室內設計團隊打造IG網美簡約感

在日本擁有超人氣的%ARABICA咖啡，是旅客來到京都必訪打卡景點之一，而打造其店舖的日本室內設計公司Puddle亦是打造其簡約、職人印象不可欠缺的幕後推手，今天MO編就要來介紹四家由puddle設計的%Arabica咖啡，告訴你如何打造國際級的網美Café。
店長經營學 ／ 2022-10-27 By Momo’s 職感生活
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【餐飲趨勢報】餐飲業強勢回歸！9月消費數據顯示，營業額比疫情前更高

【餐飲趨勢報】餐飲業強勢回歸！9月消費數據顯示，營業額比疫情前更高

台灣餐飲業市場逐漸回溫，9月營業額表現高於2019年同期！經濟部統計處於10月24日公布「批發、零售及餐飲業營業額統計」，其中餐飲業年增率27.5%，受惠中秋連假的聚餐人潮因素而成長，營業額甚至比疫情前的2019年9月數據高出13.9%！經濟部樂觀表示，十月份還有雙十連假和各大百貨週年慶開跑，餐飲業可望繼續成長。
店長經營學 ／ 2022-10-26 By 職人布萊恩 Bryan
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訂價低怕賠錢？訂價高又怕賣不動？用消費心理學輕鬆學會4種定價策略

訂價低怕賠錢？訂價高又怕賣不動？用消費心理學輕鬆學會4種定價策略

商品如何訂價才能賺最多？開店創業賺的就是你能創造出多少產品價值，只是這個價值得由市場決定，所以產品的定價就很重要了，而訂價是一種策略，你肯定看過國際精品包包的定價，也一定見過夜市的百元包包，但你不知道的是每年有多少賣包包的品牌因為選錯市場而消失了。你知道沒有一種產品可以滿足所有人，你也知道肯定會有一群顧客喜歡你的產品，但你不能不知道的是，不正確的訂價策略可能讓你的品牌慢性自殺。
店長經營學 ／ 2022-10-13 By 林桑（開店零到壹）
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用餐完賴著不走、狂佔位，不限時餐廳如何增加翻桌率？台灣麥當勞前總裁教你這樣應對！

用餐完賴著不走、狂佔位，不限時餐廳如何增加翻桌率？台灣麥當勞前總裁教你這樣應對！

暑假期間學生來店喝飲料，常有滿座情況，因咖啡廳沒有限制內用時間，曾有客人點完飲料置物占位，外出一、兩小時後，再回來繼續喝飲料，導致用餐尖峰時段上門的客人沒位子坐，如何在不趕走客人的前提下，增加翻桌率？台灣連鎖餐廳教父李明元：搶救翻桌率之前，先取捨你的顧客群
店長經營學 ／ 2022-10-11 By 商業周刊
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【餐飲業經營】「限時優惠、推出套餐」竟也是漲價？餐飲業淡化漲價觀感6招

【餐飲業經營】「限時優惠、推出套餐」竟也是漲價？餐飲業淡化漲價觀感6招

漲價，除了30元變35元，299到318元直接反應之外，還能怎麼玩？在食材成本持續創新高、人力成本預告上升、租金壓力也居高不下三重壓力下，業者除非願意容許淨利下降，否則只得「漲價」。只不過，漲價可沒這麼簡單。除了提升終端售價，眾多業者會依據不同餐飲類型、業者規模、時機點採用最恰當方法，默默地漲，來淡化民眾對漲價的負面觀感。
店長經營學 ／ 2022-10-06 By 食力 foodNEXT
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為何 7-11 開店都要選在「三角窗」？路邊開店的選址小學問一次揭密

為何 7-11 開店都要選在「三角窗」？路邊開店的選址小學問一次揭密

考考各位，請參照下圖，沿著路邊，一共標示著Ａ至Ｆ等6個位置，橫向行經十字路口的交通流量，由東到西的那一邊是5,000輛(半天)，而縱向行車的流量則為2,000輛。請問，如果你要開一家便利商店，會選擇Ａ至Ｆ中的哪一個位置？請試著思考，哪一個是最容易賺錢的地點？正確答案是「Ａ」。這對於便利商店──特別對7-ELEVEN 來說是相當明顯的位置，若是要在十字路口開店，最賺錢的就是Ａ。
店長經營學 ／ 2022-10-03 By Chloe
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人事、食材成本一直上升！餐廳如何不靠漲價、不砍薪水來降低營運成本？

人事、食材成本一直上升！餐廳如何不靠漲價、不砍薪水來降低營運成本？

自疫情開始以來，什麼東西都漲價，但是只有你賣的產品不敢漲。可是你知道每降1塊錢成本就等於漲價近5塊的售價嗎，今天我們就來聊聊這個餐廳成本控制這個主題，讓你不用漲價也能賺到更多利潤，最後還會提供你免費的庫存盤點表下載。成本控制並不是跟供貨商壓價格、砍員工薪水，而是導入可以提升效率的管理流程，你並不是在直接降低成本，而是透過良好的管理間接降低成本，並且把控制成本這件事情內化在你自己店面的營運之
店長經營學 ／ 2022-09-15 By 林桑（開店零到壹）
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你還在用「拍照打卡送小菜」當誘因嗎？想讓客人主動曬IG，快改用這3個秘訣

你還在用「拍照打卡送小菜」當誘因嗎？想讓客人主動曬IG，快改用這3個秘訣

開店做生意、賣東西，許多經營者都會用「拍照打卡送優惠」的方式，來吸引客人把照片曬在Instagram、Facebook。但這對店家來說，客人是因為優惠誘因而拍照上傳，那要如何讓消費者主動「曬IG」，藉此賺到更多的曝光呢？今天想以幾家咖啡廳的案例來分享，只要掌握三大秘訣，就很有機會讓消費者自發性的想要拍照打卡曬IG！
店長經營學 ／ 2022-09-12 By 肯尼談數位行銷
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店家遇到負評洗版該怎麼辦？餐飲老闆必備的3個「神回覆」奧客密技

店家遇到負評洗版該怎麼辦？餐飲老闆必備的3個「神回覆」奧客密技

對商家來說，「評價」是非常重要的網路資產。但有時候，好不容易累積的正面評價，因為發生在某一位客人身上的一件事，而成為負評的引爆點。最近，像是富王鴨肉店、厭世地瓜球、美食平台外送員取餐事件等，都引起商家短期間被大量「刷負評」的案例。先不論引爆負評的起因，誰對誰錯。對商家來說，即便再謹慎小心，還是有可能遇到Google負評的情況。這時候，到底該怎麼做？想辦法刪負評嗎？還是PO上網公審？
店長經營學 ／ 2022-09-07 By 肯尼談數位行銷
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服務業電費免漲鬆一口氣！雙北加碼企業節能補助政策，申請方式一次了解

服務業電費免漲鬆一口氣！雙北加碼企業節能補助政策，申請方式一次了解

7月起大漲電價調整，排除多數受疫情衝擊的內需產業，讓餐飲服務業商家大鬆一口氣。依電價審議會決議，本次電費不調漲行業包括農漁、食品、百貨、餐飲、電影院、健身房6大行業。然而，同樣受疫情影響的「觀光旅館、飯店業」卻被硬是排除在外，讓不少旅館業者苦不堪言。雙北加碼為服務業商家祭出節能補助，幫企業降低營運成本，有需求的業者務必搶先申請避免額滿
店長經營學 ／ 2022-07-29 By Ching
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餐廳營業額下滑怎麼辦？8個「低成本」行銷秘訣讓客人主動上門，上網就能做！

餐廳營業額下滑怎麼辦？8個「低成本」行銷秘訣讓客人主動上門，上網就能做！

經營企業的道路中，適者生存往往決勝於精準與速度，「能夠在地球上生存下來的物種，通常不是最強壯，也不是最聰明的，而是那些能夠對周遭環境變化做出最合適反應的。」出自六零年代美國管理與行銷學教授麥吉森（Leon C. Megginson）。面臨目前疫情的挑戰，你有準備好想要改變的勇氣嗎，林桑準備了在疫情期間，你還是可以執行的低成本行銷工作。
店長經營學 ／ 2022-07-12 By 林桑（開店零到壹）
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餐廳加入外送平台就能賺錢嗎？投入外送行銷前你必須先知道的5件事

餐廳加入外送平台就能賺錢嗎？投入外送行銷前你必須先知道的5件事

外送已經是開餐廳不可或缺的一件事情，疫情期間讓外送平台的業績成長至少7成，而且幾乎回不去了，原因就在於外送太過於方便，根據2020年資策會數據統計，外送平台用戶平均消費為350元，而方便性、防疫需求、價格優惠、餐點多元等都是用戶選擇使用外送平台的主要原因，所以你的餐廳準備好開始外送了嗎，今天我們就來聊聊關於外送的行銷策略吧。
店長經營學 ／ 2022-06-14 By 林桑（開店零到壹）
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