【餐飲趨勢報】各大餐飲集團外場都調薪，小店要跟進嗎？
近期各大餐飲集團紛紛宣布自家企業的年終獎金、調薪幅度，包含王品上看7.5%、錢都6%、麥當勞11%、築間火鍋則上看8%、漢來美食6%等企業，輕井澤鍋物、鼎王的外場服務人員則是起薪超過4萬，台灣這波缺工朝同時遇上戰爭和疫情，原物料上漲的同時，為何餐飲大集團會選擇「加薪」作為招募人才的重點方式呢？小規模經營的店家適用這個方式嗎？
下面我們以小店家的角度，一起來看看此波漲薪潮值得借鏡的營運方式。
小店家受限於現金流，開高薪反而風險高
餐飲大集團有品牌光環的吸引力，再加上高薪條件，在缺工潮之下也能吸引追求高薪的餐飲業求職者。
如果不巧遇上小月更會讓該月利潤變少，人事成本更會增加營收負擔，例如刨冰店遇上冬季、熱滷味店遇上夏季等。因此開高薪找餐飲內外場，較適合中型規模以上，或是在社區或商圈經營多年的穩定餐飲店家。小規模店家如夫妻一起開的熱滷味店、麵店等，建議先從小幅度調整薪資開始找人。避免到時候發現員工不適合，還得使用資遣費並且再花時間重新找人遞補，整體上反而花了更多人事成本和時間成本，得不償失。
員工薪資開多少才好？
如果餐飲企業雇主對於起薪完全沒有概念的話，建議先進入518熊班首頁，在網站或App上搜尋同業職缺或同商圈餐飲業的職缺，比較一下他們如何開薪資。
(1) 低薪不利於招募，老闆累倒、員工跑掉
如果希望招募長期的員工，例如飲料店店員或餐廳外場等，目前餐飲業、服務業面臨大缺工潮，大大小小的餐飲職缺起薪已比以往更高，因此不建議用勞基法最低月薪作為起薪，畢竟低月薪的招募成效可能不盡理想，或者即使找到人，可能也會一下就離職。
另外，通常門市店面是否位於熱門商圈的店面也會影響起薪，大型商圈內的職缺薪資可能較住宅社區型店面多1000元至3000元不等的薪資，因為商圈生意較為忙碌，招募人才更加困難。
勞工會覺得，同樣的薪資，我為什麼要挑特別忙碌的餐飲門市？除非有特別優渥的員工福利，要不然位於大型商圈的餐飲職缺，如果起薪沒有比一般社區店面來得高的話，在排擠效應之下，人才招募情況會更加艱困。因此雇主必須先了解，自己的店家位於何種商圈？
(2) 找人不順？試著起薪加5%到10%
根據本文第一段的資訊，大型餐飲集團近期加薪幅度大約落在6%至10%之間，小規模營運的餐飲店家受限於資金與現金流狀況，若員工在求職平台上長期招募不順，例如開了3至7天尚未收到較佳的應徵履歷，建議嘗試將職缺薪資增加5%至10%，或是增加1000元至3000元。
(3) 「加薪」是為了避免高流動率的手段
求職者如果有餐飲相關經驗，意味著能比較快上手，為了避免人員流動，可以嘗試入職三個月後加薪5-10%或是增加1000-2000元，因為現在是餐飲業大缺工時代，求職者有更多選擇、也代表有能力的人可以「隨時移動」到另一份待遇更好的餐飲工作。因此要把有能力好、資深背景的好人才留下來，「留才」這件事情也是找人的一大重點任務，必須在招募階段時就想好通盤計畫，同時也必須認清「加薪」這件事情本身就是屬於徵才的延伸課題。
小本經營，靠福利增加吸引力
到了2022年，生意剛起步的小規模店家要招募餐飲人才十分不容易，一方面起薪可能無法像連鎖品牌可以開高薪搶人，二方面又沒有老品牌知名度的底氣作為招募使用，所以在求職平台開職缺的時候，不妨用心強化「員工福利」。
根據518熊班上的台北餐飲職缺，某小型涮涮鍋強調有「提供口罩」、「提供防護面罩」、「員工消費優惠」、「休假天數等同該月紅字」，台中某日式料理店則提供中餐與晚餐，高雄某麵食館則有「鞋款補助」等福利。
看到這裡就可知，餐飲服務業較常見的福利大約是供餐、消費優惠、治裝補助等，如果擔心薪資無法跟同商圈的連鎖店家做競爭，可以試著微幅調高薪資，再搭配較為完善的員工福利，就有機會獲得求職人才的青睞。
此外，現今有許多大企業的招募口號是「歡迎加入這個大家族」，但老實說，家族感放在小型餐飲店家是更適合的，因為餐飲業需要朝夕跟同事、店長相處，所以工作感情融洽、彼此好相處，「有人情味的工作環境」此條件自然會比一般上班族更重要，也是現在餐飲人求職過程中，較為重視的關鍵條件之一。
