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標籤：餐廳經營管理

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518職場熊報

518熊班職場熊報餐廳經營管理

【餐飲業經營】疫後時代的餐飲三大關鍵字：強化體驗、智慧化服務、回歸本質

經過2021年的三級警戒疫情衝擊，2022年餐飲業開始復甦。根據財政部公布2022年Q3的批發、零售及餐飲業營業額統計，2022年累計前三季營業額共6269億元，年增21.4%。經過疫情洗禮後，消費行為產生什麼樣的變化？餐飲業又該如何迎接新商機呢？

服務業大小事／ 2023-07-17 By 食力 foodNEXT

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【開店系列2】餐廳菜單規劃得好，營業額沒煩惱！「菜單品項愈多，客人愈愛？」打破老闆迷思的5大重點

餐飲業最核心的部分還是要回歸到菜單的規劃與執行，如果菜色無法滿足顧客，或是菜單太過複雜現場難以執行，都會直接影響餐廳的營運狀況，因此在開業時就需要謹慎規劃菜單，並經過沙盤演練確保營業時能順暢無誤，今天Mo編整理出菜單規劃設計時需要注意的五點，讓你一開店就順利！

店長經營學／ 2023-06-30 By Momo’s 職感生活

人氣 51,529

【餐飲業經營】生意好卻總是虧錢？那是因為老闆「理財無道」！小型餐飲經營者務必注意4大重點

有些人認為「我的店那麼小有需要做財務管理嗎？」但其實「理帳」是不管規模大小都需要做的。像是許多人每天就只是丟一筆錢在收銀機，只做出入帳，看起來沒問題，但卻無法了解營業過程中是否有所缺失。例如成本管控等，如果虧錢還好，很快就得解決問題，如果每天都有賺一點，人處於安逸狀態，還要等突然來個大事件（像是新冠疫情），才會知道自己的金流管理不健全，建議了解店裡的財務就從今天開始！

店長經營學／ 2023-06-15 By Momo’s 職感生活

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米其林一星餐廳MUME如何走過疫情低谷？找LINE TAXI、雲端廚房合作，主廚林泉推動高速轉型！

MMHG餐飲集團（Mume Hospitality Group）旗下有米其林餐廳MUME、BAAN、COAST及LE BLANC，其創辦人、米其林主廚林泉分析，在台灣的精緻餐飲產業中，客群結構是多元的，包含遊客、駐台的外籍高層員工以及本地消費者，然而，面對疫情衝擊，外國遊客瞬間歸零，客群逐漸單一化，「現在來的都是台灣的客人居多，我們勢必得隨著市場結構去做改變。」林泉說。

服務業人物／ 2022-12-01 By 未來商務 Future Commerce

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替肯德基、必勝客注入數據DNA，怡和餐飲集團如何以電商思維部署實體通路？

全台餐飲業在過去兩年疫情的衝擊下，或多或少都受到影響。根據經濟部統計處數據，去年餐飲業營業額年減 6.37％，創近5年新低。然而，台灣必勝客和肯德基卻在市場一片低迷的情況下，逆風竄出兩位數成長，其外帶外送的業績甚至較去年成長18%。

店長經營學／ 2022-12-01 By 未來商務 Future Commerce

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【餐飲趨勢報】各大餐飲集團外場都調薪，小店要跟進嗎？

近期各大餐飲集團紛紛宣布自家企業的年終獎金、調薪幅度，包含王品上看7.5%、錢都6%、麥當勞11%、築間火鍋則上看8%、漢來美食6%等企業，輕井澤鍋物、鼎王的外場服務人員則是起薪超過4萬，台灣這波缺工朝同時遇上戰爭和疫情，原物料上漲的同時，為何餐飲大集團會選擇「加薪」作為招募人才的重點方式呢？小規模經營的店家適用這個方式嗎？

店長經營學／ 2022-12-01 By 職人布萊恩 Bryan

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超過30度冷氣卻壞了、弄髒客人名牌圍巾...知名速食店Shake Shack創辦人親授5招處理危機

全球近2百家分店的知名漢堡店Shake Shack創辦人：「餐飲業是世上最難經營的行業之一，但我喜歡在這行不斷遇見的人物。」在失敗率高達90%的餐飲事業中，丹尼．梅爾如何度過一次餐廳經歷的災難與危機？舉凡斷電、水災、飯吃到一半客人突然暈倒、老鼠跑上桌、氣溫30度餐廳冷氣卻壞掉...

店長經營學／ 2022-10-27 By 商業周刊

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