不請店員也能讓門市自動營運？10個全智能幫手開店前先規劃，解決服務業缺工

文 / 社團法人台灣服務業發展協會總顧問 李培芬

隨著加盟展引爆了一波開店的熱潮，今年加盟兩個重要的關鍵字就是：「自動」與「自助」。

自動化從後台延伸到前台，Kiosk點餐機、服務機器人和候位叫號系統，補充或分擔人力，讓門市營運更加「自動」！

而自助有時和自動協作，例如點餐機就是顧客自助的設備、收餐機器人也要靠顧客將碗盤放在機器人的餐台上；有時則是靠顧客自行完成，例如快餐或咖啡連鎖店已行之有年的自助收餐台。

為什麼自動和自助會成為加盟連鎖的熱門關鍵字呢？最主要就是因為少子化對服務業用人影響漸大，在找不到人的情況下還要開店，無論直營或加盟，當然就必須投入更高程度的自動和自助了。

日本零售業一人運轉店和餐飲業兩人運轉店比比皆是，靠的也就是自動和自助的全新流程設計，服務藍圖不僅僅是用來優化服務、提升服務品質，現在也用來重新打造自助和自動的服務體驗。

開店創業計畫不可少，在《數位新創業》（經濟日報出版）一書中，就給出了簡單版和標準版兩種創業企畫書大綱的建議，數位時代的創業家就算開小店，也必須透過計畫重新設計服務流程，關鍵就在降低人耗，融入自動與自助的營運設計，畢竟，在開店啟動金中從創業初始即規畫自動與自助，一次成本投入，具備長期經營效用，

以下盤點開店可以規畫自動和自助的項目，概分前台與後台：

（1）自助候位、叫號系統：與人力協作，增加店務夥伴多工對應，可同時兼顧外帶業務。

（2）自助點餐系統：分實體點餐機（Kiosk）、掃碼點餐和Line點餐。

（3）服務機器人：連鎖業的四種基本款分別為展示機器人、銷售機器人、查詢機器人和收送餐機器人。

（4）自助取收餐台：配合取餐號碼顯示器，有效縮減收送餐的人力配置。

（5）電子商城（貨架）：門市缺貨和欠品，再也不是問題，直接請顧客線上訂購，還可配送到府。

（1）收送餐軌道：適用餐飲業，進一步降低人耗。

（2）炒菜機器人和萬能蒸烤箱：配合中央廚房前置作業，去廚師化。

（3）在店庫存盤點機：日盤是連鎖管理基本功，動態即時盤點，掌握門市商品資訊。

（4） Al 訂貨系統：門市叫貨過去依賴經驗，現在則有 A I 預測的輔助。

（5）日巡店作業和店長 App ：也就是智慧店長 App ，戰情不再透過 POS 或 Web 下發，而是以 App 直接協助店經理標準作業。

連鎖門市正進行新一波的自動化與自助化的浸潤，使得智慧化的未來門市，真實呈現在生活消費的體驗之中，再加上全通路打開，線上入口連接電子商城或電子貨架，未來商店已經穿越虛實，分不清線上與線下。（我想你還喜歡：人手短缺！連鎖餐飲業如何打造新商業模式？自助化、經營會員是變革趨勢）

本文經社團法人台灣服務業發展協會授權刊登，原文刊載於此，請勿任意轉載！

作者介紹

李培芬

現任社團法人台灣服務業發展協會總顧問、中華美食交流協會榮譽秘書長、《經濟日報》經營管理版專欄作家。傾注近30年連鎖企業診斷與營運心法，輔導逾百家連鎖品牌，知名業者如：歐德傢俱、弋果美語、林莉婚紗、詩嫚特、吉野家、八方雲集、麻古茶坊、DQ、炸鷄大獅、悟饕池上飯包、迷客夏、85度C等。

諮詢或訪問超過3,000家企業，並指導300位以上企業家進行資源配置決策，助力組織目標達成，至今授課人數累計逾25,000人次，豐富的教學熱忱與實務經驗，受商業服務業基層、中高階一致佳評的首席顧問與專業培訓講師，素有「台灣連鎖加盟教母」之稱。