照顧好員工擺第一！早午餐霸主「樂子」經營之道曝光

愛吃早午餐的你，是否曾聽過美式餐廳「樂子」（the Diner）呢？一家從台北市瑞安街小巷起家，到現在全台已有4家分店，更因此成為早午餐界首屈一指的排隊名店！而幕後的大功臣，正是從美式餐廳TGI Fridays出身的杜湘怡和劉世偉，在當年沒人知道早午餐文化在台灣是否會成功時，想的不是市場當紅的是什麼，而是有什麼可以不一樣。

美式餐廳「樂子」創辦人杜湘怡和劉世偉，從2006年開店至今已走過14個年頭，並提到當年在TGI Fridays受到的訓練，也因此成為後續「樂子」的經營框架。就以「樂子」的品牌精神為例，最重要的還是維繫與客人之間的感情，因為每位客人都喜歡感覺被照顧、被記住，而杜湘怡也說：「只要客人提出要求，就算菜單上沒有，也要想辦法變出來，客人有絕對權力更改菜單內容」。

除此之外，為吸引面向更廣的消費者，「樂子」在食材上也是下足重本，不僅堅持選用更高檔的用料取代原有食材，像是用鮮奶麵包取代傳統白土司；負責內場的劉世偉為了讓主菜呈現道地美式口味，更專程飛了趟美國西岸，吃遍當地著名餐廳，回來研發出咖啡胡椒紐約牛排、波本烤豬肋排、紐澳良什錦飯等高單價主食。

另外，為了做好第一線的服務，每位「樂子」員工到職後的首要任務，就是要熟記密密麻麻的中、英文菜單，並瞭解各式餐點特色。舉例來說，每位新進的「樂子」員工在第一階段平均要花14天來訓練，也必須清楚知道每道菜的內容、食材、比例、重量等，才能對顧客說明，並由一位老師陪著新進員工重複做每一個動作。

而經歷完如此嚴謹扎實的教育訓練後，直到現在，在「樂子」待了一年的員工，甚至可從客人手指菜單的位置，就可以判斷出菜名，更反映出，想在餐飲界寫下影響力，證明了培養出業界需要的人才，永遠是好服務、好餐廳的核心。

最後，看到這裡是否覺得，想趁現在加入「樂子」這個大家庭，一展你的餐飲熱忱呢？在「樂子」工作最重要的原則，包括追求「先照顧好我們的工作夥伴，他們才會照顧好我們的客人」，另外像是定期的聚會和生日會、正職員工可享季獎金分紅、每月全勤獎金、免費員工餐、月休9到10天等福利制度，都相當歡迎你一起加入這個大家庭喔！（我想你還喜歡：跳脫傳統早餐店框架！揭密麥味登如何留住年輕人才）

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