從不對員工動怒！撐起漢來美食南霸天全靠這位拼命三娘

餐飲服務相關行業，一直以來在多數人眼中，都是流動率高又很操勞的行業，然而，撐起餐飲界南霸天的連鎖餐飲集團「漢來美食」，卻有一名在領導管理上相當出色的總經理林淑婷，不僅首創主廚當店長的制度，更因為幾乎不曾對下屬發脾氣，而被員工喻為是漢來美食的「好好小姐」。

被業界喻為「拼命三娘」的漢來美食總經理林淑婷，自小就開始幫總鋪師父親備料、招呼客人，學會如何和客人搏感情，並一直對餐飲業保有熱情。直到1995年時，漢來大飯店開幕，由業務出身的她擔任宴會廳業務經理，靠著親力親為的超高執行力，加上透過參加各種工商業社團，只為爭取到上市櫃老闆、醫師和律師等扶輪社、獅子會大客戶，都成為漢來美食的顧客，甚至親自規劃流程與菜單再身兼主持，只應她堅持一定要永遠做到超乎客人的需求，才讓漢來美食一步一腳印地打出「餐飲業南霸天」的名號。

然而，林淑婷除了在對外經營下足功夫，對內的員工管理同樣也是費盡心思，像是她曾說過，當年她還是業務經理時，有次到宴會廳現場巡視時，卻發現一名業務尚未準備好陳設細節，不只椅套顏色沒配好、背板沒掛好，甚至講台花也沒有插好，讓她不禁失望地對那名業務說：「假使這是你姐姐的文定，你會這樣對待她嗎？我真的很失望，況且你又跟我那麼久」。

儘管當時沒有動怒開罵的林淑婷，卻因為說了這幾句話，就讓負責的業務當場淚流滿面，而後，該名業務也再沒讓林淑婷擔心過，還在漢來美食工作10多年。而這次的經驗，也讓林淑婷直言：「沒有不適合的員工，只有不適合的位置；對待員工不需動怒，把人放到對的職位，是主管的責任」。

除此之外，在林淑婷的帶領之下，還首創讓主廚當店長的制度。原因在源自於，當時她和內場師傅溝通的經驗中，一旦有客人反應菜色問題，請師傅改進，他們常常聽不進去。因此，林淑婷認為，「唯有賦予更大的權力和責任，他們才有壓力改變和進步，店長等於老闆，要扛成本管控和業績壓力」。而此廚師當家的制度實施後，不僅有店長最高領過10個月年終，也進而帶動漢來美食的營收一直翻紅成長。

而如今旗下已擁有多項品牌的「漢來美食」餐飲集團，除了是當年這位人稱「拼命三娘」的林淑婷力拼而來，更讓人看到這位柔情悍將的超強執行力，也因為她永遠把客人放在第一位的態度，加上從不擺出高姿態來對待員工，都讓人明白坐穩餐飲界龍頭的秘訣，就藏在林淑婷的柔軟身段、堅強意志裡。（我想你還喜歡：店內絕無空降主管！小蒙牛創辦人堅持3原則贏得員工心）