唯一入榜亞洲50最佳餐廳！MUME創辦人兼主廚林泉如何帶領團隊突破精緻餐飲框架？

餐飲界的盛事「2023年亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」剛於3月底落幕，其中來自台灣的餐廳只有一間入榜，也就是由林泉主廚帶領的「MUME」。

MUME連續7年獲得亞洲50最佳餐廳、3度獲得台北米其林一星肯定，更連續 3 年入選 OAD 亞洲餐廳 100+，拿下無數個餐飲佳績的MUME是如何在百花齊放Fine dining 餐廳中脫穎而出？主廚林泉又是如何帶領出這樣優秀的團隊？近期MMHG湘樂餐飲集團旗下各家餐廳也陸續招募人才中，目前有哪些職缺招募中，公司又有哪些福利呢？就讓《518職場熊報》小編帶你一探究竟。

這次拿下 2023 年「亞洲 50 最佳餐廳」第45名的「MUME」，是湘樂餐飲集團（MMHG）旗下品牌之一，MUME 在拉丁文中是「梅花」的意思，也是創辦人兼主廚林泉母親的中文姓氏，象徵著傳承的意義，餐廳則雖主打現代西式料理但運用台灣當地食材，主廚希望透過挖掘更多台灣在地食材、持續創新的方式讓更多人認識台灣。

除此之外，湘樂餐飲集團旗下還有另外 5 家餐廳：

● 歐式牛排餐廳 Le Blanc ：連續3年獲得米其林餐盤推薦的歐式牛排館，主打餐點是特級肋眼牛排和波士頓活龍蝦，餐廳用選用優質食材、用簡單的烹飪技巧來呈現食物的鮮美

● 泰式家庭料理餐廳 baan ： baan 是泰文「家」的意思，由林泉和泰國米其林主廚共同打造的傳統泰式餐廳，堅持用新鮮食材從零開始純手工製作，每日手工炒製將最道地的泰國味道端上桌。

● 創意海鮮料理餐廳COAST：位於台北晶華酒店地下二樓， COAST 是和泰國名廚 Ian Kittichai 聯手打造，以台灣當地海鮮運用法式料理烹調技巧，並加入泰菜香料來呈現出無國界的海鮮料理

● 泰式海岸料理餐廳 Plaa ： Plaa 是以泰文「魚」為命名，在香港中環開設的泰式海岸料理新餐廳，用台灣當地海鮮食材結合泰國香料、醬汁烹調料理

● 全日餐酒館 Westwood ：與雲端廚房 Just Kitchen、新竹伊普索（ Episode ）酒店在當地開設的餐酒館，用全新的概念和美式烹調手法推翻精緻餐飲的嚴謹的印象，提供顧客更輕鬆的用餐氛圍及平價的餐點價格

湘樂餐飲集團旗下各家餐廳都有獨特風格，但共同點是餐廳對「永續」的重視，獲得永續餐廳認證並不容易，必須從食材採購、餐廳環境、食材包裝甚至員工福利等都必續經過審核，但這並未阻礙林泉對打造永續餐廳的堅持，他認為若消費者為了支持的理念，願意付出更多成本選擇餐廳花費，就能改變整個產業生態，創辦人林泉也在獲獎後表示：「集團旗下每間餐廳都有一致的烹飪理念，擅於發揮在地食材特色，透過不同風格演繹並傳遞料理的美好，希望永續的價值能夠持續落實在旗下每一間餐廳。」

由於一般米其林餐廳用餐氛圍多高級講究，而受到新冠肺炎疫情衝擊兩年期間，國境封鎖導致國外觀光客無法前來、加上餐廳禁內用等政策皆讓高端餐飲業績重挫，創辦人林泉也在期間積極轉型，除了在2020年設立電商網新品牌「taste by MMHG」，從餐飲跨界到食品電商，販售星級主廚創立的甜點、必比登餐廳調理包、環保餐具、選物等，希望以創新、持續學習和永續的方式，增加精緻餐飲面對疫情的風險抵抗性。

根據518職場熊報先前報導，集團找來 LINE TAXI 合作推出全新外帶套餐，用店內播放的音樂清單製成 QR Code，讓顧客在家用餐也能聽到精緻餐飲特有的服務生解說，彷彿置身在餐廳用餐；2021年7月，MMHG 更成立兩個雲端廚房新品牌：專賣泰式街邊小吃的 tuk tuk 與專賣泰式海南雞飯的雞王，將觸角延伸向雲端廚房和自有的電商平台。

從 MMHG 湘樂餐飲集團旗下品牌的多變風格，似乎可嗅出創辦人林泉豐富且多樣性的文化背景。事實上， MMHG 創辦人主廚暨主廚林泉是一位印尼華僑，在香港出生，從小在加拿大生活，後續又到兩家世界級餐飲聖殿澳洲「 Quay 」、丹麥「 noma 」工作並打磨廚藝。

雖然有眾多複雜又融合的國際背景，林泉卻被台灣豐富多元的在地食材吸引，選擇落腳在台灣創業、發展廚藝，加上待過「 Quay 」、「 noma 」兩家貫徹永續理念的餐廳後，林泉 2014 年在台北創立 MUME 時，便堅持以「當季」、「永續」做為料理的兩大訴求，希望使用台灣當地食材並用中西方烹調方式結合，創造出獨特的料理風格，並透過自身影響力傳達友善環境的理念，為社會帶來正向循環。永續並非只是口號，林泉也身體力行投入公益，到偏遠鄉村舉辦公益餐會、進偏鄉小學帶領孩童體驗了解在地食材價值及對土地的認同，也曾和蘭姆酒品牌 Flor de Caña Rum 合作推出「食材再利用」，從個人健康到環境保護都熱衷參與其中。

此外， MUME 也十分重視研發創新，創立 MUME 料理實驗室，除了實際走訪產地揀選小農或有機栽種食材提供廚師更多素材靈感，並研究台灣原生食材如何呈現台灣風土。不僅如此，研發料理過程中也探討餐飲議題，希望「餐廳」不只是用料理來影響人，更能進一步發揮社會影響力，關心社區環境貢獻一份心力，例如，餐廳 9成以上料理都是用產地當令食材，為了實踐「最少剩食」與「食材零浪費」的準則，餐具器皿也使用環保可分解餐具，就連餐廳工作人員的圍裙也是回收布料再製，每個小細節都體現了創辦人堅持「做對的事」、對食材和土地的尊重，以及餐廳對企業社會責任的重視。

你是喜愛料理、對餐飲業的工作充滿熱忱的人嗎？若想一窺精緻餐廳內外場工作樣貌， MMHG 湘樂餐飲近期推出了「 2023 Beyond Table：餐飲潛力新星計畫」，串聯旗下餐廳 MUME、COAST、baan、Westwood及海外亞洲 50 大餐廳，進行為期 1 年的餐飲菁英培訓計畫。

潛力新星計畫主要招募 2 年餐飲經驗以下對餐飲充滿熱誠的朋友，因此大專畢業生無經驗，或是社會人士想換跑道都可應徵，公司將透過內外場培訓、一對一導師制度讓你深入餐飲業工作者真實日常，同時探索個人職涯方向，培訓後還有機會到海外餐廳實習。

有經驗的朋友，集團旗下各品牌目前也正招募人才中，MMHG 員工福利包含員工餐、旗下餐廳用餐折扣、尾牙、春酒、人才推薦獎金，在職員工有許多餐飲教育訓練機會，包含品酒課、調酒知識、顧客關係管理等，選擇到新竹餐廳門市工作的夥伴，公司另提供住宿或車資津貼。薪資部分，外場儲備幹部月薪最高 5 萬、內場廚助月薪最高 3 萬 6 ，還有廚師、外場服飾生/領班、行銷/營運等職缺，由於不同職位薪資不同，有興趣的朋友請「點這裡查看&應徵」。

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