柯震東、陳柏霖打造台北餐酒館FINELINE！調酒、餐點融入台式元素，裝潢靈感竟來自一幅畫？
圖文來源/FINELINE、責任編輯/Bryan
由柯震東與其胞兄柯家洋、陳柏霖三人聯手在台北東區開餐酒館「FINELINE」，除了一系列台式元素的創意調酒，下酒菜更是巧搭多元風格 fusion 路線，像是義大利麵搭配豆腐乳、榨菜，雞胸肉料理使用日本山形醬做搭配等，碰撞出專屬 FINELINE 獨有性格！
柯家洋是柯震東的親哥哥，為獨立樂團「南瓜妮歌迷俱樂部」主唱，更是 FINELINE 餐酒館的主理人，此間店也成為柯家洋繼台北酒吧 Asylum 之後經營管理的第二間店。FINELINE 經營團隊希望相聚開業能以細與眾不同的品牌調性呈現細膩品味，故以 FINELINE 命名，此詞在語意中有著「模糊的界線」、「難以拿捏的分寸」、「細微的差別」等含義，和店內特殊調酒、創意佳餚的獨特性相互呼應。
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餐酒館裝潢，寂寥靈感來自美國大師作品「夜遊者 Nighthawks」
坐落台北東區的「FINELINE」餐酒館，室內裝潢以美國大師級畫家 Edward Hopper 代表作《夜遊者》（Nighthawks）為靈感，讓人不論是在店門口或店內，都能感受到鬱森昏暗與深木質感的美式復古氛圍，反映《夜遊者》畫作當時的1942年時代背景。柯家洋表示，「我不斷地在 Edward Hopper 的《Nighthawks》裡鬼打牆，一直想著『我要一間這樣的餐廳！』這就是 FINELINE 成為如此樣貌的契機。」
「你想像一個畫面，作家 Don Delillo 坐在酒館裡聽著 Blur 的專輯，然後這個畫面又被 Edward Hopper 給畫了下來，這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」
調酒混搭伯爵茶，番茄、梅酒碰撞出台式酸梅冰滋味
酒品方面，特調「不厭亭」，以伯爵茶與琴酒作為主要基底，並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴，而在視覺上，為呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號，FINELINE 採用奶洗的方式呈現金黃酒色，並加入地瓜圓來代表黃金，就如同置身九份，看著風景吃著芋圓喝著茶。
同樣有著在地文化色彩的還有「孩提」，為了重溫兒時品嚐糖葫蘆的記憶，FINELINE 將聖女番茄放進梅酒浸泡，不僅呈現梅酒本身的酸與甜，也讓番茄受到醃漬，而 Dubonnet 與 Heering 的加入，則是使酒感更具層次，FINELINE 還貼心以香草冰淇淋做裝飾，若是攪拌入酒，會有古早的酸梅冰滋味。
另外像「泰 Sabai」的發想則是源自泰國「Tom Yum」泰式酸辣湯，除有 Vodka 與番茄汁的調製，還有運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材，順口程度就如同酒名「Sabai」在泰語中的原意——輕鬆舒服。
餐酒館也是深夜食堂，豆腐乳、榨菜激盪出創意靈魂
至於下酒菜菜色，FINELINE 把各式各樣的家常菜打造成一適合搭配調酒的餐點，像是「酥龍鬚橙醋沙拉」便是主廚 Ron 將酸、甜、酥、嫩等味蕾體驗集結，而「瓜果溫沙拉」由大量起司所帶來的豐富口感，則是 FINELINE 股東們的心頭好。
若是喜歡以餐搭酒的話，則是不能錯過「山形醬雞胸冷盤」，有別於大眾對於雞胸肉的印象，在 FINELINE 特製日式醬料——山形醬（山形だし，運用黃瓜、茄子、秋葵、紫蘇葉等蔬菜與醬油、味醂製作而成的夏日拌醬，其特色是清爽、高纖且低卡，也可稱為山形風拌醬）以及茗荷的搭配下，山形醬雞胸冷盤可說是鮮冷順滑的下酒好菜。
最後，如果想要來點飽足感的話，「豆腐乳榨菜細扁」本身看似獵奇，但與義大利麵的搭配卻是絕配，些許辛辣的蒜苗絲總能使膩口的感受消逝。「蝦鬆燉飯」用了大蝦頭高湯燉飯為底，鋪上台灣辦桌習以為常的蝦鬆，可說是 FINIELINE 特有的餐點，充滿新意。（我想你還喜歡：世界50大最佳餐廳在日本，這4間店料理美得跟藝術品一樣，去東京、大阪旅遊一定要試試！）
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