好想進鼎泰豐、王品、海底撈！想踏入餐飲業，你該了解的真相是？
餐飲業在求職市場被認為是高流動率的行業，但根據疫情前的 2018年博思市調公司調查，以有效樣本總數5368份的調查成本分析，台灣人完全不外食的人口比例為6%，也就是說，有94%的人口數量有外食習慣，間接代表餐飲人才需求量只會增加、不會減少。
但即便如此，餐飲業為何還是被稱作辛苦又「薪苦」的產業呢？根據調查，餐飲業平均剛入行的起薪為2萬8千多元，但這還有可能只是一個理想的數字，台灣某些縣市的餐飲職缺起薪甚至只有最低基本工資。不過，餐飲業也並不是這麼壞，求職者進入大型連鎖的餐飲企業還是有升遷、加薪的機會，只要有入職的心理建設與職涯規劃，每份工作都有其優點，因此如果對餐飲業有興趣，可以先了解以下資訊。
🔥 你想要的最夯工作都在這 🔥
（一）餐飲業的經濟規模？
這幾年，餐飲業有沒有可能有更好的發展？從 2018 年開始在台灣崛起的外送服務，在 2020 年至 2022 年疫情期間，隨著確診者居家隔離的送餐需求而大幅增長，也使餐飲業有了新的契機：看準外食文化，連帶使用外送服務打開了新的餐飲市場。2017年臉書統計顯示，民眾為了在享用美食時，希望能夠更加便利，甚至願意支付 11％ 以上的外送費用，在高效時代，用餐也要有效率。
iCHEF 曾在疫情前的 2018 年《台灣餐飲景氣白皮書》報告表示，酒吧和餐酒館大幅增加近6成，可見市場的需求增加：「以台灣餐飲產業整體市場看來，總產值已連續十年成長，2017 至 2018 年間成長仍有近 4.5%，表現更勝前年。」
事實上，餐飲業是需求發展大、也持續成長的產業，雖然中間一度被COVID-19疫情影響，但隨著與病毒共存的全球共識，台灣餐飲業也逐漸恢復生機。對求職者來說，唯一要考慮的是「你選擇的工作福利、工作環境」是否適合你。
（二）餐飲業的店家規模攸關福利？代理品牌與台灣品牌的差異
近年進駐台灣的外國代理品牌，不論是歐洲企業、日商、美商等，通常比台灣在地品牌有更好的福利與制度。一方面是因為外國企業為了品牌聲譽、股價、投資者聲譽等原因，通常會嚴格遵守該國的勞動規範，其內結構分明的組織人力、晉升制度、三節獎金也會包含在內，雖然這在台灣許多行業習以為常，但在台灣的迷你型、微型餐飲業雇主來說並不容易，因為一家餐飲店面可能只有1、2個員工，企業規模小、福利制度相對來說也會比較單薄。
台灣有各種大大小小經營模式的餐飲產業，有自己出來創業的、有加盟開分店、也有自創公司品牌，但開店人才要兼備餐飲訓練與管理訓練的卻很少，有的雇主一心鑽研食物，剛開店時店內的法務流程都是邊跑邊學、未必完善。
進駐台灣的國外品牌，通常都是發展到一定規模，有非常多的經驗驗證了他們的工作系統，因此更容易減低工作流程的耗損。當然，台灣在地品牌行之多年的許多大企業，也有令人稱羨的福利與流程，就拿鼎泰豐來看，這個餐飲界的龍頭與奇蹟，它的內部工作環境可是許多國外大品牌望塵莫及。所以重點並不是國內外品牌，而是品牌發展的規模、或是老闆的勞權意識、公司對工作環境與流程的要求等。
很多人好奇餐飲業有沒有年終，誠實的說，有年終的並不多，但是大部分的雇主都會以「會有獎金」誘導你就職，獎金卻是視公司業績而定，但一般員工怎麼可能掌握公司每個月的毛利？所以有人可能工作了三年，從來沒領過獎金。如果你很在意年終，入職前務必問清楚，也要搞清楚公司的加薪制度、員工餐、勞健保、月休等。
（三）超快節奏的工作環境
餐飲業無論內外場，每次上工都像打戰。單來了、菜口開始發號施令、一廚二廚動作、炒台/冷食台/甜點台/飲料台都有人就位、出餐、餐點抵達客人桌上、觀望客人反應、若是客人沒吃完向前詢問等。身在餐飲業內外場的朋友，都有背單的能力，因為比起別人告訴他們要做什麼，心理有譜，對整個環境掌握度高，才能熟練地應付忽然的爆單與各種臨時的突發狀況，甚至外場人員一個時間要記住五桌的需求，都是常有的事。唯有在腦中事先排好優先順序，才能帶著耐心依序解決。
餐飲業也是一個很容易上班到情緒爆發出來的工作，因為速度一快，團隊常常打在一起，有時發生一點誤會，像是你沒備料我沒檢查、出錯菜/送錯桌等，就容易失和。建議在餐飲業工作的人，要有強大的心志與願意解決問題的心態，抱持這種心態，即使職場上難免有小人，你也可以走得更長。
（四）屬於餐飲業的時差
餐飲業通常都是兩班制，許多是需要一個月排班一次，所以餐飲業沒有週休二日是正常的。另外，一般颱風假、逢年過節，餐飲業也未必會休，好處是你放假時不用人擠人，但跟朋友約出去可能也會稍微困難一點點。
（五）餐飲業的階級與輩份
餐飲業是很注重輩份的產業，尤其如果是從台灣傳統餐廳出來的，學長學弟制的規則更明顯，這些規範不會寫在白紙黑字上，主要必須察言觀色。例如新人進餐飲內場，一開始很難站到炒台，多半是洗碗、清潔、切菜的工作，至於要熬多久，端看你能不能把小事做好、主動學習、觀察主廚的做事技巧。也曾耳聞過許多新人在中式廚房被廚師三字經罵到哭的都有，餐飲業本是高壓環境，需要極強的抗壓性。
而如果是制度分明的公司，在廚房裡也會有清楚的一廚、二廚、三廚、廚助等分類，通常你的上級會從小處檢視你的做事方法、慢慢雕成公司適用的模式，每間公司的做事與料理方法都可能有些微差異，可能會打破你本來的慣性，建議你在不同餐廳，都可以把不同的做事規矩與方法學起來，變成自己融會貫通的一套！（我想你還喜歡：5成營收都是員工薪水！鼎泰豐如何成餐飲業神話大揭密）
（六）餐飲業職缺推薦！
⭐ 鼎泰豐：目前職缺更新中！
https://www.518.com.tw/23829-10485
⭐ 王品：藝奇、OH MY原燒、聚北海道鍋物、青花驕麻辣鍋等品牌
https://www.518.com.tw/23830-10486
⭐ 海底撈：餐飲服務員月薪 33,000 至 55,000 元
