火鍋店4個月回本成創業首選？勝出關鍵就藏在3細節

冬天是吃鍋的好時節，加上台灣民眾熱愛吃火鍋，因此，無論是個人小火鍋、涮涮鍋，到價位較高的麻辣鴛鴦鍋、石頭火鍋等，可說是滿街都是，幾乎已經形成一種吃鍋文化。不過，也因為這股吃鍋文化熱潮，讓國內的連鎖餐飲業裡，高達4成比例都是火鍋業，更打敗過往年輕人都想創業開咖啡廳的夢想，成為創業首選。

過去就曾有網站統計，台灣人愛吃火鍋的程度，光是一年就能吃掉3億鍋，甚至2018年的《台灣連鎖店年鑑》也曾指出，全台連鎖餐飲業裡，超過4成是火鍋業，總共1,834家店，並且不只店數多，展店速度也是業界最快，2016至2017一年裡，連鎖火鍋店數就增加了10%，更比連鎖餐飲業排行第2 的西式餐廳整整多了1,144家。不過，創業開火鍋店真的有這麼容易嗎？又有何優缺點需要留意呢？

（一）入行門檻低，僅需準備食材和設備

開設火鍋店和其他餐飲店家相比，最大的不同點就是它的烹飪門檻幾乎等於零，就算你是完全不會做菜的人也可以開店，不必像中、西餐廳一樣，都需額外聘請大廚、二廚、廚房助手等員工，增加人事成本。只要把食材準備好、烹煮的設備設置好，消費者就可以自己把想要的食材放進鍋裡，完成烹煮任務。

（二）食材新鮮度和服務是決勝關鍵

雖說現在「體驗式經濟」當道，消費者喜歡自己煮自己吃，但不代表火鍋業者就不用注意各種烹煮上的細節，一旦食材品質不到位、人員服務不夠周到，消費者也不會這樣輕易買單。舉例來說，連鎖火鍋業者對於每日的蔬菜，從購買、清洗、截切、包裝，最後使用冷鏈貨車分送到各分店，都會採取一整套完整的食材供應系統，如此才能保證每一間店都收到品質一致的蔬菜，維持顧客對食材的良好體驗。

（三）開店成本雖低，但小細節不可忽略

日前雖有批踢踢網友透露，其實小火鍋的利潤超高，因為靠著大量進貨，可以壓低成本，一鍋賣150元可能成本不到50元。但舉例來說，像是麻辣鍋、臭臭鍋因為熬煮湯頭的時間成本較高，成本可能就佔了4、5成，甚至也有火鍋店老闆出面喊冤，除了食材成本以外，還有很多隱性成本沒有算進去，像是電費、租金等，加起來1個月成本就約40萬元，其中，又以人事成本占比最高。另外，以目前火鍋店創業成本約200萬元左右，如果一切控制得宜，加上翻桌率高，最快4個月就能回本。

最後，創業開店雖是個相當有挑戰性的夢想，但不管是店面的定位、鎖定的客群，又或者是店面位置等，都是會影響一家店是否能成功，營業額持續成長的關鍵，因此，在冒險走向創業之路時，也別忘了拿捏好各項分寸。 （我想你還喜歡：受夠當個打工仔，你真的適合創業嗎? 檢視自我創業特質看這篇！）