從紐西蘭打工度假到回台創業，「背背客食」老闆打造客製化車輪餅！
有人說創業是完成一趟夢想之旅，也有人覺得創業是一件冒險的事。「背背客食」創辦人林鈺偉將自己熱愛的傳統小吃車輪餅，結合了旅行的興趣與環遊世界的夢想，在創業短短半年內一炮而紅成為媒體新寵，輪番登上大眾媒體版面。同時，也成功地翻轉了臺灣社會對傳統小吃車輪餅的既有印象。
2016年，在一顆車輪餅單價約新臺幣10元的氛圍下，背背客食用一顆20～30元的價格打入市場。不走手推車、市場擺攤的販售方式，反而親手打造一間具有個人風格與想法的下午茶店。這樣看似瘋狂、沒有前人敢做的創舉，其實背後有著許多創業的思維與艱辛。
一間車輪餅下午茶店的起心動念
走入新北市三重區背背客食起家的店面，牆上的世界地圖布滿著來自全球各國的明信片。打開菜單，這間車輪餅店沒有奶油、紅豆、芋頭的單一口味，取而代之的是起名為「三個傻瓜」的印度咖哩風味、「女神的眼淚」的美式熱狗包餡、「樹懶愛睡覺」的重乳酪可可等特殊口味。
為了讓客人吃到車輪餅時，擁有環遊世界的感受，每一顆車輪餅的餡料搭配與命名，都是其來有自。像是女神的眼淚，就象徵著美國的自由女神，以及當地最具代表性的飲食文化—熱狗。而廣為人知的電影《三個傻瓜》也成了印度咖哩風味的最佳代表名稱，至於「暹羅達文西」車輪餅則包入了打拋豬小炒，逗趣地表達出背背客食老闆對泰國文化的感受。
其實，這些創意的發想都不是憑空而來，任何創意的展現，都離不開創辦人的人生經驗與故事。
大學畢業接著服完兵役，林鈺偉就到旅行社工作，一年多後，他和女友一起展開紐西蘭背包客的打工度假旅行。透過這種打工度假的形態，他深刻地融入了在地生活，並且發現，紐西蘭人重視生活遠勝於生存，他們不會為了工作而無條件加班，或犧牲個人與家庭時間，反而會為了準時下班而更努力地在上班時間把事情做好、不拖延。
假日時，紐西蘭人可能會在海灘旁曬曬太陽、和家人朋友玩玩水，就這麼消磨一天。他們不會為了跑點、打卡或趕場，而讓自己假日時光比上班還累。起初，林鈺偉也覺得這樣單純在海邊待上一天有點無聊、浪費時間，但久而久之後，他發現這樣才更貼近自在、享受人生的生活樣貌。
回到臺灣後，為了創造出自己喜歡的工作環境和生活方式，林鈺偉選擇創業這條路。因為喜歡旅行，又因從小愛吃車輪餅，所以他決定結合兩項自己熱愛的元素發展事業。他想到，如果外國的攤位小吃——鬆餅可以在臺灣變身成華麗下午茶，一盤價位 300～500元，那麼，臺灣的傳統美食車輪餅又何嘗不可呢？
將世界飲食文化帶入車輪餅 為既有小吃提升價值
就這樣，以車輪餅為載體，承接來自世界各國不同的風味、元素的創意車輪餅誕生了！在背背客食的菜單上，有代表美國的美是熱狗，以及代表臺灣在地特色的地瓜雙色QQ口味，還有代表泰國的酸辣蟹腳。林鈺偉說：「價錢是死的，價值是活的，如果可以讓價值提升，就不會只是打價格戰，大家也會更願意用好的食材做出好東西」。
除了運用各地飲食文化、特色發揮創意外，從小就愛畫畫的林鈺偉也將客製化的精神帶入產品中。不但在餅皮上做出金榜題名、生日快樂等客製化字樣，也在外帶的紙盒提袋畫上他的手繪插畫，讓產品保有他個人的獨特性與手作元素。
當然，創意可以天馬行空，但如何實踐更需要一番工夫。林鈺偉在開店以前，就先花了半年時間找食材、研發設計菜單。當時，他和女友親手裝潢店面，舉凡刷油漆、裝電燈、布置牆面與空間規劃等等，包括店名與 Logo設計也都完全出於他倆之手。他說：「唯有自己開創、有苦過才會理解這些成果得來不易。唯有自己創造，才會對他們有感情，講得出故事。」背背客食的品牌對他來說，等於是他自己親手打造、拉拔長大的孩子。
創業起頭難 只有自己真正熱愛才能堅持下去
即使背背客食的車輪餅擁有變化豐富的內餡，產品具有特色與話題性，但創業初期依然困難重重。首先，因為2016年市面上還沒有同類型的產品，當年大家對車輪餅普遍還只停留在一顆10元的印象。這樣一顆賣價20～30元的車輪餅，對當時大多數人而言還有點無法接受。
因此，為了克服開店沒生意、客人不理解產品價值的困境，他除了每日固定時間開店、備料、接待客人、關店之外，也到各個論壇去留言或當網民推薦自家產品，只要有曝光的機會他都會去嘗試。
後來很幸運在幾位部落客陸續推薦後，背背客食開始爆紅，受到八大電視台、華視、中視、台視等許多電視媒體的採訪。一直到今日，這些報導的文章、累積的流量仍保有一定的影響力，讓他們很容易可以被搜尋到。
但也正因為經歷過難關，所以他對於創業家的起心動念特別有感。如果不是做自己真正熱愛的事，一旦面對家人的不理解、周遭人的質疑，很快就會放棄了。他說：「單有夢想其實是很脆弱的，人只有做自己真正熱愛的事，才會有持之以恆的動力」。
持續創新、進修求進步 讓自己有彈性不怕轉型
林鈺偉因為年輕、喜歡保有彈性，所以在創業過程中仍不斷追求進步。在前3年有固定的店面時，依然會每年安排兩趟出國行程，且每次都長達8～10天。但這些店休日林鈺偉和女友並非只是出去玩，更多時候是去各國學習當地菜色、精進廚藝，舉凡泰國、越南、韓國等地的料理教室，都有他們的足跡。
除了讓所學不斷改良車輪餅風味之外，他們在創業第3年後，開始接到一些活動場的擺攤邀約，像是醫學研討會、品牌商的展場等活動。他們在車輪餅上烙印廠商的品牌Logo，準時抵達會場且備好足夠的食材，用心服務現場來賓，建立起良好的口碑。漸漸地，背背客食可以客製化又深具創意的車輪餅口味讓不少廠商留下好印象，而這種接案型活動、午茶外送與婚宴等合作，也開始漸漸變成背背客食的主要營運模式。
如今，背背客食經營型態改變，不再以店面型態販售，而是以更靈活的方式實踐自己分享車輪餅美味樂趣與旅行之夢。林鈺偉和一起創辦背背客食的女友也已結為夫妻，他們經常在跑往宜蘭、臺中等全臺不同地區的攤位活動時，在當地多停留一晚，品嘗在地的特色車輪餅、美食，感受不同區域的風土民情。一種更貼近於當初創業想要實踐的旅行生活方式，彷彿正一步步走入他們的生命。
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原文標題：微型創業啟動老闆夢 背背客食林鈺偉用車輪餅圓環遊世界夢
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