網傳「祥雲龍吟」歇業是主廚落跑？蟬聯5年米其林2星餐廳恐成絕響，官方回應了

米其林二星餐廳「祥雲龍吟」為何突然驚傳歇業？位於台北大直的日本懷石料理名店「祥雲龍吟」已連續多年榮獲米其林二星肯定，昨日(31日)卻突然在FB粉專宣布，因重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，將於12月1日起暫停營業。

隨著消息一出，除了引發美食圈內的熱烈討論，甚至還有傳言是因為主廚落跑了！究竟「祥雲龍吟」營運發生什麼事？就讓熊編繼續帶你來一探究竟！

蟬聯5年米其林二星的知名日式餐廳「祥雲龍吟」，10月31日無預警宣布將暫停營業，並表示「在台落地深耕8年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業」。

事實上，「祥雲龍吟」其實是日本「龍吟」的姊妹分店，因收到赫士盟餐飲集團的邀請，才由年輕主廚稗田良平，帶著龍吟創辦人山本征治的意志，遠從日本東京來台拓點展店，並標榜著「用台灣最好在地食材，做出讓台灣人都驚豔的日本料理」。

不過，儘管「祥雲龍吟」獲得諸多民眾喜愛，但歇業公告貼文底下卻出現一名網友留言：「主廚落跑是為什麼？怎麼不解釋？」並指出「主廚落跑了，在某天吃完員餐直接消失在店裡，現在店內掌勺的資齡才8個月」。甚至直言：「講那麼好聽內部調整，2年前就出狀況了，為什麼走到今天這一步的，希望日方好好想想，不是出一篇這樣的官腔」。

對此，業者也緊急出面回應，「目前與日方及稗田良平主廚一直都是合作關係，但主廚要回日本再修業」，並表示，暫停營業是營運方計劃內的決定，對於調整的內容與範圍都仍在討論中，故「尚無法擬定重新開幕日期」，但強調「祥雲龍吟」一定會再度開幕。

另一方面，相信大家也跟熊編一樣好奇，到底「祥雲龍吟」的料理特色優勢在哪？為何可以年年都得到米其林肯定？

主廚稗田良平就曾在媒體採訪中透露，自己每天早上10點都固定會去濱江市場視察新鮮魚貨，從進貨到進廚房處理每一步都親自把關。對食材相當講究的稗田主廚，更是堅持選用台灣在地食材入菜，像是石斑刺身、台灣鰻魚、宜蘭香魚、谷關鱘龍魚子醬、屏東乳鴿等，再結合龍吟流的日式料理技巧。譬如「祥雲龍吟」招牌菜乳鴿，就是以稻草和備長炭燒烤，深得米其林評審青睞的一道料理。

再者，「祥雲龍吟」除了展現出兼具傳統創新的日式懷石料理以外，其極致的用餐體驗也是相當聞名的。包括：來店用餐請著正式服裝，請勿穿著T-Shirt；男性客人請勿穿著短褲、涼鞋等非正式服裝；請避免過度使用香水或古龍水等用餐規定，也不難看出「祥雲龍吟」嚴格把關顧客的用餐體驗品質。

而若想把握機會，品嘗這頂級的日式懷石料理美味，「祥雲龍吟」在台定價為七品料理NT$4,800元＋服務費、十一品御膳則是NT$6,800＋服務費；餐茶搭配費用為NT$1,800，餐酒搭配費用則以NT$2,800起跳，且另外酌收服務費(服務費桌席10%，包廂個室15%)。此外，目前訂位都已經額滿，想訂位的饕客還真得碰碰運氣！

2014年日本「龍吟」來台開設姊妹分店「祥雲龍吟」，除了為台灣高端餐飲界帶來劇烈影響，事實上也培育出不少年輕人才。包括：新竹的「淳和食」、桃園的「深奧幽玄」、台北的「余韻」，以及今年首度獲得米其林一星的「彧割烹」等，都是曾在「祥雲龍吟」歷練過的台灣籍廚師們，自己出來開業的日式餐廳。

除此之外，「彧割烹」主廚鐘正芳Masa也曾在媒體報導中透露，自己與副主廚不僅都出身自「祥雲龍吟」，說起當時在「祥雲龍吟」擔任副主廚的經歷，Masa更感念地說，在廚藝之路上最辛苦與最愉快的回憶，都發生在「祥雲龍吟」。

而另一家開業多年的「余韻日本料理」主廚徐民勳(阿勳)，同樣也提到，肉類的處理技巧便是在「祥雲龍吟」所學到的知識，例如：乳鴿就必須保留血液內的鐵質，才能在烹調後保持鮮甜，而並非只是與雞肉差異不大的禽肉；鰻魚則是以當年罕見的技術，讓皮脆、肉綿密，這都是他當時站在「祥雲龍吟」烤台工作時的甜美收穫。（我想你還喜歡：米其林2022星級餐廳全公布：台北頤宮三星5連霸、高雄7家新入榜、台南全落榜、台中唯一「二星」是這家）