【店面裝潢】餐飲門市裝潢風格參考！日本藍瓶咖啡 Blue Bottle 御用設計團隊的「日式極簡風」

文/Momo、圖片提供/Schemata Architects、攝影/Takumi Ota、責任編輯/Bryan

Blue Bottle 爆紅原因：「風格」

藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 創立於 2002 年美國加州奧克蘭，但在 2016-2018 年台灣文青界、旅遊圈爆紅卻是因為日本東京各個分店的「風格」、「空間」、「生活態度」，包含日式元素的極簡風裝潢、使人能近距離接觸咖啡師手沖過程的開放式空間、Made in Japan 的週邊商品等。

Blue Bottle Coffee 從招牌設計、裝潢風格、咖啡師圍裙、櫃台菜單到馬克杯商品陳列等，無所不在的日式簡約風與職人底蘊，使它獲得「咖啡界 Apple」的美名。咖啡已不再是工廠大量生產的商品，而是一種生活風格，或是一種儀式感。

御用建築師&室內設計：長坂常

由於創辦人 James Freeman 崇尚職人精神，無論哪一間分店，都堅持採用自行嚴選及烘焙的咖啡豆，並且只販售48小時內烘焙的咖啡豆，並規定咖啡粉必須在研磨後的45秒之內使用，顧客點餐之後再由專業咖啡師做手沖。

目前台灣尚未有分店，因此常常成為台灣旅客前往日本必去朝聖的咖啡館之一，而當藍瓶咖啡進駐日本後，選擇了建築師長坂常（Jo Nagasaka）所屬的建築設計團隊 Schemata Architects 為其打造海外樣貌，也透過他們的設計開啟了亞洲國家對藍瓶咖啡的品牌印象。

Blue Bottle Coffee日本創始店位於東京地鐵的清澄白河站步行約6-8分鐘距離，2015年落成的清澄白河店不只是藍瓶咖啡在日本的第一間店，也是海外的第一間店舖。

藍瓶咖啡是第三波咖啡的領導品牌之一，致力於實現手沖咖啡的最佳風味，同時促進公平貿易與改善咖啡農場的勞動環境，Schemata Architects 將此信念實踐於空間之中，讓建築向外開放創造連續空間，並透過大尺寸的玻璃門、屏風保持相鄰空間、內部、外部，上下層之間的透明度，讓顧客、員工、每個人都能參與在彼此的關係之中。

⭐裝潢關鍵字：純白、玻璃、綠意、白色工業風

2015年3月份Blue Bottle Coffee於清澄白河店開幕一個月後，又在東京青山開設了第二間分店，離東京地鐵表參道站步行僅約3分鐘，是台灣人去東京必去的藍瓶咖啡館之一。

咖啡館位在青山安靜社區的大樓二樓，周圍被樹木綠意所環繞，身處其中能感受每個季節交替的美麗風景。而因為長型空間，入口位於狹窄的一端，設計團隊利用空間縱深的優勢，依照人們停留時間和行爲創造三個區域，從入口處的短停留區逐漸轉移到後方的長停留區，實現順暢動線；而開放式廚房則讓所有製程能透明呈現。

⭐裝潢關鍵字：表參道商圈的都會感、純白、灰階、水泥工業風

中目黑是東京著名的文青商圈，因此中目黑店需要有一點「特殊感」，要不然無法達到這商圈應有的專屬個性。

因此Blue Bottle Coffee中目黑店的建築屋頂運用「斜切三角設計」使得中目黑店更具獨特性，也是少數具有大膽嘗試的藍瓶門市店面，走在街道上遠眺就能一眼認出這棟建築，同時也有許多遊客就在門口和建築合照、拍攝網美照。

一入店門口就可以感受到獨棟門市的挑高開闊感，櫃檯後方則是地下室的內用座位區，此區的三角坐凳和建築屋頂斜切的三角形相互呼應，讓建築外觀和室內空間有一致的空間故事。

另外，Blue Bottle中目黑店也是少數擁有地下室座位區的門市，這裡的清水混凝土呈現粗獷又靜謐的現代日式簡約風格。

⭐裝潢關鍵字：中目黑商圈的文青網美感、純白、水泥、木質感

2018年日本第8間藍瓶咖啡位於京都，此店也是Blue Bottle Coffee關西地區的首間門市，由南禪寺附近的百年「町屋」改造而成。町屋又稱為「京町家」（きょうまちや/ Machiya），由於京都多處百年京町家安然度過二次世界大戰，而更顯彌足珍貴，因此Blue Bottle延續此種歷史氛圍，使用「最低限度設計」重新規劃成商業門市。

將來自美國西海岸的文化與日本傳統的町屋串連，Schemata Architects為了視覺上能讓戶外卵石地面延伸到室內，地坪使用與卵石相似的水磨石，並讓櫃檯內地板與座位區持平，以確保顧客與工作人員之間的視線水平。

這個設計概念延續所有藍瓶咖啡店設計的核心「在空間中創造平等關係」，也整合日本與美國之間的文化。而水磨石亦從地坪向立面發展為櫃檯與長凳完整視覺，空間則去除原有飾面，露出木造屋頂結構與磚牆面，讓傳統町屋與現代設計成為強烈對比。

⭐裝潢關鍵字：京都百年房屋的木質感、侘寂、日式庭園、京都傳統町屋

Blue Bottle Coffee 東京澀谷外帶店採取快閃店形式，位於澀谷的 Scramble Square 廣場3樓，快閃時間為 2021 年 12 月至 2022 年 2 月中旬。

此門市店內僅有約 18 坪空間，是 Covid-19 疫情後於日本所開展的門市店鋪，設計團隊因應本土疫情做了調整，採取「最低限度接觸」的動線規劃。

消費者先用智慧點餐機點選咖啡，經由信用卡或電子支付結帳，咖啡師則在「蜂巢櫃」後方接單、製作咖啡，完成餐點之後再放置於半透明的壓克力櫃內，供客人取餐，整個過程近乎可說是無接觸式消費體驗。

此外，設計師使用木材質創造一格格如蜂巢的儲物櫃，並在表面覆蓋磨砂壓克力門片，隨著小櫃格門片的開闔，會透出柔和的溫暖光線，即使沒有實際與咖啡師面對面也能感受暖意。

⭐裝潢關鍵字：無接觸服務、純外帶

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