應徵餐飲外場人員，這些收桌技巧一定要會！4招學好學滿讓老闆馬上錄取你

忙碌的餐飲業，外場員工除了點餐、送餐外，能快速收桌更是必備的技巧之一，Dcard上就有網友詢問：最近應徵上火鍋店，覺得自己收桌的時候好慢，雖然現在是淡季不太會被罵，但還是想要趕快上手。怎麼快速收桌？Mo編以前在日本打工度假時有近一年在餐廳工作的經驗，這次將總結網路上達人的分享與自身狀況給大家參考。

當餐廳人數多，以及用餐碗盤數量多時，快速收拾好桌面提供給下一位顧客使用是提高翻桌率的方法之一，也是做餐飲外場基本功，而想要有效率，不只是一個人快就好，應該和店長確認收桌清潔的標準作業流程，才能讓每次清潔整理的動作一致，藉此增進效率，並且維持乾淨衛生的用餐環境。

經歷疫情後，顧客對於環境衛生與清潔更加注意，因此收桌清潔不容小覷，以下是常見步驟，歡迎再加上餐廳門市自己的流程。

收桌步驟：

(1) 等客人離座後就前去靠上椅子，此動作能避免後續清潔時桌上湯汁滴到椅子上，並撿拾地上垃圾。

(2) 收整筷子並拿一個大（深）碗收拾湯湯水水的菜渣。

(3) 倒完廚餘後的碗盤，同樣大小疊在一起，注意要輕聲以免影響其他用餐顧客。

(4) 拿托盤或黑籃依自己能力所及端回廚房或回收餐盤之處的地方。

清潔步驟：

(1) 準備垃圾桶、刮刀、濕布、乾布、清潔劑。

(2) 用刮刀將桌面垃圾刮到垃圾桶內。

(3) 噴上清潔劑，濕抹布對半，上下上下來回擦，不要忘記桌角與側邊。

(4) 最後用乾布擦拭一遍。

你有沒有遇到這樣的狀況：還在用餐中只是稍微停頓一下，服務生就迅雷不及掩耳的把桌上餐盤收走！

這常是許多人不好的用餐體驗之一，身為外場我們為了避免這樣的狀況發生，收桌的時間點拿捏就很重要：當客人離開桌子去結帳時可以立即收拾碗盤、座位上沒有客人沒有點菜板時可以收桌、客人主動要求收拾碗盤等，而如果顧客看起來用完餐點也須先詢問再收拾，才不會讓人留下不好的印象。

收桌到底要多快才能達到標準呢？這沒有一定答案，但往往注重翻桌率的餐廳可能會規定外場收桌清潔的時間，例如台中赤鬼牛排外場需要在1分半鐘內收完桌，並且備好新餐具，同時為節省時間會使用收桌推車減少來回走動的次數，且收桌同時還要完成碗盤分類，方便後續清潔人員提高清洗效率，在每一個環節都考慮如何高效執行，才能整體提升速度。（我想你還喜歡：兩頭班薪水怎麼算？為何過來人都說累？踏入餐飲業前不可不知這些班表秘辛！）