【餐飲趨勢報】餐飲業月薪創新高！缺工潮仍持續：小店營業額增幅恐有限，徵才得靠「福利」

根據行政院主計總處最新 111年8月底工業及服務業受僱員工人數與薪資 資料顯示，2022年8月餐飲業薪資平均值來到 35,578 元，除了今年5月疫情巔峰時處於低谷狀態之外，其他月份的平均月薪都高於近5年的表現，代表餐飲業薪資在今年「缺工潮」之下，各餐飲企業與店家已逐漸調高薪資、提升員工福利，以因應全新的人力招募策略。

但在缺工潮之下，小規模餐飲業正在面臨到哪些問題與影響呢？目前整理如下：

缺工期間由老闆或店長持續「站在第一線」上班，日子一久可能形成健康問題或過於疲勞而需要休假，此時只能店休而無法正常開店營業。商圈內店休的店家一旦持續增加，會影響消費者下次造訪消費的意願。

另外，疫情期間的倒店潮也會讓商圈加速沒落，像是台北東門的永康商圈、東區商圈等。處於該商圈的店家，需盡量避免在人潮巔峰的週六、週日安排店休。

由於餐廳、小吃店、手搖飲料店持續缺工，在人手不足的情況下，小型店家能夠承接的單量與營業時間相當受限，因此店營業額也會受到影響，像是可能必須拒絕多人份或辦公室揪團的大單。

此外承接上一點，增加的店休日也會讓該月份的營業額減少，而此種現象又會以非連鎖型態的微型店家感受最深刻，像是迷你規模的傳統早餐店、一人顧店的滷味攤、甫創業還沒站穩腳步的健康餐盒店或甜點店等。

根據518職場熊報上一篇報導 餐飲業強勢回歸！9月消費數據顯示，營業額比疫情前更高，數據顯示今年9月餐飲業營業額比疫情前的2019年同月份數據高出13.9%，有可能來自於有品牌規模的連鎖餐館於連假期間帶動內用消費，小規模店家由於客單價較低，因此對於景氣回溫的感受度可能相當有限。

目前台灣Q4還處於「報復性消費」的浪潮，民眾就算週末待在家裡，也可能會想吃「好一點」犒賞自己，因此建議小店家可以規劃價格偏高的高利潤餐點，若不方便研發新菜單，可以運用組合套餐的方式，刺激客單價成長。

例如快炒店可以推出單人套餐「肉絲炒飯 + 一份小菜 + 貢丸湯」，早餐店則可以推出週末家庭套餐，方便早上替家人買早餐的民眾一站購足，衝高單人消費額。

目前由於少子化、疫情、科技業搶人、外送平台徵外送員等因素，在疫情期間餐飲業魅力值驟降，餐飲求職者可能希望尋求更高薪或工時更穩定、染疫風險更低的職缺。若餐飲店家希望藉由提高月薪來增強競爭力，雖然對於餐飲人力市場有正面影響，但店家承受的人事成本壓力更大，可能導致小型店家的營運過程更加困難。

但在缺工的大環境之下，人事成本提高已是趨勢，未來店家老闆每年除了需仔細規劃年度人事成本之外，也需要將最低薪資的成長列入人事成本。根據 勞動部網頁內容 指出，自2016年之後每年最低薪資皆有成長，若是以最低薪資招募的小型店家，也需要把勞工最低薪資的成長幅度列入考量，避免出現財務問題。

餐飲業工作者瞭解大部分店家屬於小本經營，許多開銷「能省則省」，但如果省去一般公司都有的勞工基本權益，求職者在有其他選擇之下，自然不會選擇沒有基本保障的商家，對業者來說，應徵成效必然會大打折扣，因此老闆也需注意自己店家員工是否都有以下勞工基本保障：

1. 登記：

新成立的公司、行號，依法應向經濟部或各縣市政府辦理「公司登記」或「商業登記」，並在開始營業前向財政部辦理「稅籍登記」（俗稱「營業登記」、「營登」）。許多自營店家若因為自認為規模較小而沒做商業登記和營登，非法營業會導致受罰，發生勞資爭議的時候，也時常連帶被檢舉非法營業。更多登記相關內容可看經濟部中小企業處的 女性創業飛雁計畫。

2. 勞健保：

有登記的公司或商號（行號/商行/企業社）才能替勞工辦理「勞保、健保、就保、職保」，以上四種缺一不可，但有一狀況例外：「受雇勞工低於4人以下」。更多內容可看 518 職場熊報此篇文章：你是5人以下的餐飲商家、新創公司雇主嗎？4點帶你看懂員工投保規定。

3. 明確的員工福利

勞健保既然是基本勞工權益，「享勞健保」就不再是一項福利措施。在求職媒合平台刊登職缺時，如果「員工福利」欄位空白，即使求職者距離你的店面再近，求職者可能就不會感興趣。餐飲店家、手搖飲料店業者可提供的福利例如：免費供餐、免費飲料 X 杯、每月工作績效獎金 XXXX 元、生日禮金或生日特休、每季員工聚餐、每半年/每年調薪考核方式等。

大型餐飲集團除了有明確的升遷制度和加薪制度，過去在品牌魅力光芒之下，讓許多求職者趨之若鶩。但如今全台餐飲業大缺工，連鎖餐飲店家為了吸引人才，外場人員、內場廚師職位紛紛提高月薪，包含鼎泰豐、海底撈等指標型餐飲品牌，現在都已用高薪打造讓人才久留的職場環境。

根據 自由時報 報導，鼎泰豐為了在疫情期間避免勞動缺口擴大，除了去年11月和今年9月祭出多次調薪「留才」，招募策略上也以「調高月薪」作為號召，像是外場餐飲服務人員起薪從最高 44,000 元調升為 45,000 元；內場料理廚師起薪漲幅最高，從從最高 51,500 元調整為 55,000 元，調幅約 6.7%。

同樣和鼎泰豐標榜好福利、高月薪的 海底撈火鍋 也同樣面臨徵才困境，目前根據518熊班站上職缺顯示，目前台南 FOCUS 百貨店大夜班餐飲服務員職缺，以「入職月薪33K - 最高55K」吸引求職者，若升遷為特崗人員（例如撈麵師、變臉師、美甲師、質檢員等）保障底薪 45,000 元，最高更可到 75,000 元。針對餐飲業最缺工的新竹地區，海底撈新竹大遠百店甚至開出「入職月薪38K」。

無論是大集團還是獨立小店面，餐飲業在後疫情時代面臨嚴峻的困境，在持續缺工的狀態之下，留才、徵才同樣成為棘手的挑戰，唯有藉由基本勞工權益、薪資、福利讓求職者了解到「獲利穩定」、「薪資/福利優於同業」，就有更多機會媒合到優秀的人才！（我想你還喜歡：勞資爭議餐飲業排行第二！餐廳老闆如何自保？8個常見管理迷思懂了不出錯）

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