法國米其林星級主廚海外首間餐廳在台北！CLOVER BELLAVITA 斥資上億元進駐貴婦百貨

有貴婦百貨之稱的台北信義區百貨公司「Bellavita 寶麗廣塲」，11月迎接法國米其林星級主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）坐鎮的法式餐廳「CLOVER BELLAVITA」！尚馮索旗下的巴黎餐廳 Le Grand Restaurant 擁有米其林二星的恢弘紀錄，此次海外首間據點選擇插旗台北信義區，斥資上億元、籌備三年的 CLOVER BELLAVITA 將延續尚馮索的經典菜色與台灣在地食材，打造亞洲饕客嚮往的法式優雅佳餚。

尚馮索 可說是當代法國廚藝界的翹楚人物，有著31歲就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza-Athénée）餐廳奪得米其林三星。35歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀。除了廣獲評鑑的高度評比，旗下餐廳 Le Grand Restaurant 更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意，餐廳更摘下米其林二星佳績！

「對我而言最重要的，是將法式的根源風味帶向未來。」

今年在台北開幕的 CLOVER BELLAVITA 則體現了他近年來所追尋的奧義。第一季菜單網羅皮耶主廚旗下各餐廳特色，如同他豐沛不囿於框架的創意，有著 Le Grand Restaurant 細膩工法與華麗擺盤，也融合她另一餐館 La Poule au Pot 法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。餐廳不只希望能夠吸引到台灣喜愛美食的朋友，更能讓亞洲的饕客慕名而來，享受精采絕倫的嶄新風味，將味覺體驗提昇至深層悠遠的境界。

像是尚馮索能將乳鴿縫成近乎完美的球體狀，或是將熱可可澆淋在巧克力球使其如藝術表演般崩塌；這些驚人的技法雖非源於尚馮索，但他卻透過完美技法，讓這些菜色成為他的標誌。然而，傳統的技法在他手中總會成為新的亮點，他能循線找到富含法國細緻精工的傳統料理精神，在呈現上卻獨具巧思，令人驚艷。

第一季菜單不只使用台灣當地食材，也囊括他在歐洲旗下餐廳的經典料理，像是 Le Grand Restaurant 的經典菜色「有機香草西芹花」，「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」則使用屏東黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。

有別於皮耶主廚巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA 呈現優雅大氣的現代法式風格，入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。

有別於皮耶巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA 呈現優雅大氣的現代法式風格，入口處以天然石材羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光。空間安排則呈現尚馮索主廚個人風格，廚房與餐廳相通，在Chef Room包廂內，賓客在用餐同時可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。

CLOVER BELLAVITA 所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌 BERNARDAUD，以及法國皇式指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，其優雅設計與精緻質感更為皇家宮廷餐宴、米其林名廚與五星級飯店全球名人喜愛。

CLOVER BELLAVITA 佔地187坪，座位100個席次，包含1個可容納16人的大型 Chef Room 包廂與2個分別為10人與8人的中型包廂。價位從午間 2,280元- 3,280元至晚間 3,280元 - 5,980元（皆不含服務費），餐期為中午 11:30-15:00 與晚間 17:30-22:00，營運初期以套餐為主，將陸續推出單點菜單，提供更多樣餐點型態。（我想你還喜歡：蟬聯7年米其林三星主廚Thomas Bühner登陸台北！法式餐廳「La Vie 睿麗」春季開幕）

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