世界50大最佳餐廳在日本，這4間店料理美得跟藝術品一樣，去東京、大阪旅遊一定要試試！
疫情到了尾聲，邊境解封、國門大開，許多人第一個想去旅遊的國家非日本莫屬！今天來介紹2022年7月宣布「世界50大最佳餐廳」排行榜（The World's 50 Best Restaurants）的東京 & 大阪餐廳，讓大家未來規劃日本旅遊時可以當作參考！
50大餐廳榜上有4間位於日本，分別是名列20名的東京創意懷石料理餐廳「DEN」、第30名的東京日法融合料理「Florilège」、第41名位於大阪的法國餐廳「La Cime」，以及第45名東京的森林系創意料理 「Narisawa」。既然都到了日本，是不是該找個機會去探店吃美食呢？但以上餐廳都屬於Fine dining，每人吃上一頓所費不貲，且大部分皆採預約制，因此溫馨提醒訂位日期一律建議提前「3個月以上」唷。
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「世界50大最佳餐廳」背景介紹
名單比米其林更「新鮮」
The World's 50 Best Restaurants 此獎來自於2002年的英國餐飲雜誌《Restaurant》，目前世界50大最佳餐廳的媒體聲量已漸漸為人所知，從一開始的Fine dining老饕口袋名單，變成國際觀光客出國旅遊的朝聖清單，媒體聲量直逼米其林名單。
有別於米其林星級餐廳評鑑時常出現明星級中生代主廚的「老面孔」，被譽為「美食屆奧斯卡獎」的世界50大最佳餐廳排名清單，有著更為實驗性的創作料理及眾多年輕廚師面孔，餐廳特色有較為濃厚的時代感與前瞻性，例如降低食材的碳足跡、講究環保等。像是 Florilège 的主廚川手寬康使用「即將廢棄的經產牛」作為食材，希望藉由重新賦予價值，達到永續與不浪費的目的。
台灣於2014年首次入選
The World's 50 Best Restaurants 為全球排名，底下細分亞洲排名（Asia's 50 Best Restaurants）、拉丁美洲排名（Latin America’s 50 Best Restaurants）、中東北非排名（MENA's 50 Best Restaurants）一共三大排名，歐洲與北美則直接排入全球排名之內。
台灣餐廳首度入選亞洲排名的「亞洲50大最佳餐廳」，是2014年位於台中的法式餐廳樂沐 Le Moût Restaurant，主廚為陳嵐舒，餐廳現已歇業，陳嵐舒改以「小樂沐Le Côté LM」重新出發。
另外，50大餐廳名單異動狀況時常令人驚訝與驚艷，像是台灣入選名單並非有「台北光環」，根據2022年亞洲排名， RAW 餐廳、北歐料理 MUME 皆已跌出50大餐廳榜外， 此2間餐廳都曾在米其林摘星成功。今年獲得前50名的餐廳則是台北的台日法料理餐廳 logy，以及台中現代新加坡料理餐廳 JL Studio。
一、傳 DEN （東京）：結合日式懷石料理的現代創意
2007年由主廚長谷川在佑於東京開設的日式料理「傳 DEN」，目前DEN為米其林二星餐廳。自2016年首次出現在世界50大餐廳榜單中奪得37名後一直於榜中屹立不搖，到了2022年，傳 DEN 更成為亞洲50最佳餐廳「榜首」及世界50大餐廳第20名。作為亞洲第一名的餐廳，DEN的料理特色在於由日本高端餐飲的懷石料理為出發，並從各方面擷取靈感進行創新，有時還有點幽默，令人在此用餐輕鬆且溫馨。
例如主廚把塞入餡料的炸雞翅以形似肯德基的炸雞盒作為包裝，打開來之後甚至還會有小雞玩具或是樹葉等。
除此之外，與傳DEN互為姊妹店的是位於台灣高雄的「承 SHO」，兩家以「傳承」作為彼此相互貫穿融入的餐飲概念，承 SHO的主廚正是來自傳DEN餐廳的料理長藤本詳一。
二、Florilège（東京）：獨特日法美食
本次名列世界50大最佳餐廳 30 名的 Florilège，同時是第二年進入榜單，目前 Florilège 為米其林二星餐廳。
餐廳主要用餐空間以三面開放式廚房呈現環形座位，但用餐環境依舊是高端品味，不只讓客人能夠親眼觀看廚師的料理過程，並在整個用餐期間能有面對面的互動，此種近乎全透明式烹飪的用餐體驗在Fine dining餐廳甚少。
在烹飪風格上，由於主廚川手寬康對於季節性本地食材的關注與熱情，令他的精緻法料具有強烈的日本底蘊，像是極簡、禪意、哲理等元素，造就川手獨特的日法料理特色。順帶一提，位於台北的台日法料理餐廳 logy，主廚田原諒悟正是來自Florilège的副廚。
三、La Cime（大阪）：高端品味的精緻法餐
位於大阪的 La Cime 法式餐廳為主廚高田裕介所創設，曾於米其林三星廚師 Yannick Alléno 旗下工作的他，回到日本後賦予自己極大的期許，餐廳名 La Cime 在法語中即是「頂點」、「山頂」之意，頗有高田故鄉「奄美群島」登山俯瞰群海之意象。
2012年他得到第一顆米其林星星之後便受到全球饕客的矚目，現為米其林二星餐廳，本次獲得亞洲50最佳餐廳第6名、世界50大最佳餐廳第41名，幾乎可說是日本關西No.1餐廳。
高田裕介愛好攝影，IG上全是他的隨興攝影之作，反映在料理上，他的菜餚兼顧視覺性與藝術價值，每道菜彷彿從美食攝影棚走出來般鮮豔、瑰麗又精緻，強烈的高品味擺盤使人沉浸在「美的國度」。
四、Narisawa（東京）：森林系的翩翩花草
Narisawa 是成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）主廚的同名餐廳，位於東京青山區，Narisawa 曾是亞洲50大最佳餐廳的首屆榜首，更曾連續三年得到亞洲No.1排名，主廚成澤由浩被譽為亞洲第一名廚，今年則以45名進入世界50大最佳餐廳榜中。
成澤擅長以花入菜與創造「桌上的自然景觀」著稱，更曾運用樹枝與苔癬樣貌的食物打造創意料理，他的料理體現森林、海洋和日式園林等自然風貌，讓人們於用餐過程享受驚嘆的味覺與視覺效果，有如徜徉於迷人的自然景色之中。（我想你還喜歡：餐飲門市裝潢風格參考！日本藍瓶咖啡 Blue Bottle 御用設計團隊的「日式極簡風」）
