【店面裝潢】想開餐廳、咖啡廳？座位安排、桌椅數量這樣規劃，效率激增多賺一倍！

一間餐廳、咖啡廳能夠賺錢除了料理好吃以外，座位安排與動線流暢度也佔了很大的一環，好設計不只是擁有吸睛的外表，符合人性的設計細節與整體氣氛的營造更是除了美食之外，帶動回客率的重要因素。MO編以往採訪過許多知名餐廳業主與餐飲空間設計師，今天就要來統整能夠讓座位有效利用進而獲利的4大秘訣！

餐桌的座位數目應該與餐廳面積一起討論，一般來說，座位數能以店鋪面積（坪數）× 1.3 為參考基準，再根據實際店面空間做上下增減。如以此公式，20坪空間的餐廳或咖啡廳，能夠以準備 20 × 1.3 = 26 張椅子作為參考。

若店內屬於高端消費，或是客單價較高，希望店面呈現高級而寬敞的印象，則可調整為店鋪面積（坪數）× 1。相反的如果希望呈現熱鬧的氛圍，或是講求座位量與翻桌率，例如位於辦公室商圈的簡餐便當店，則可為店鋪面積（坪數）× 1.5。

而以吧台為主的店面如傳統U型座位配置的涮涮鍋、社區型商圈的日式居酒屋、市區商圈的酒吧等，店鋪面積（坪數）× 2或是以上都是常見的座位數參考。

桌椅的種類與數目依照餐廳的經營方式而有所不同，但一般常會擔心的狀況為餐廳內多為四人桌，結果兩位客人使用四人桌而造成空缺，進而使整體餐廳經營虧損。

因此適當的調配「二人桌、四人桌」的比例是餐飲營運的重點。

設計良好的座位比例可以將「座位使用率」提高，一般而言自助式餐廳的使用率約在82-88%，服務式餐廳約80%，吧台類型則是88-90%，如果規劃的桌椅比例超過範圍，則代表閒置的空間太多，需重做調整，建議一般餐廳可以儘量使用二人的方形小桌，這樣一來就算是4人或者6人來用餐也能夠隨時拼桌。

註：座位使用率＝（該時段用餐人數 ÷ 餐廳全部座位）x 100%

餐廳、咖啡廳內座位擺設有著訣竅：一般來說2∼4人為最集中的來客人數，因此二人桌與四人桌建議會配置在餐廳前區，能讓路過的人們經過門市時感受門庭若市的印象，另一方面也方便有效率的帶位。

此外，人數少的座位靠近窗邊，較容易吸引顧客；而客席配置上大致上會依據餐種來區分，例如西式餐點適合長桌或是併桌、中式餐點則以四人桌或圓桌為主。

餐廳的座位不是越多越好，像是Fine dining如米其林餐廳如果座位多而吵雜，怕是難以吸引高消費型態的客人，因此關鍵在於效率的高低。

一間餐廳的餐桌的營收效率，可以通過每個餐位每小時產生的營業額去判斷，每個座位的每小時營收=餐廳營收總額/（座位數x用餐小時），當每個座位在一個小時內的營收越多就是達到有效利用，並能藉此提高整體營業額，而這些都是需要與餐飲業種、來客群與客單價做交叉討論應用。（我想你還喜歡：【店面裝潢】網美風裝潢讓客人主動進來！開餐廳、咖啡廳的4個裝潢重點）