台灣壽司郎Z世代店長登場！ 年僅26歲，為何入職半年就升主管？

店長從店內走出來，雖然頭戴廚師網帽、口罩和身穿制服，從動作上來說，看到採訪編輯時他似乎有些怯生害羞。

突然一旁有客人步入店內，他迅速收起靦腆、輕巧轉身，替年邁的客人拿了一張排隊號碼牌，他兩眼直視對方眼神說話，彼此對話確認解決客人疑慮之後，我們才離開現場準備去採訪。

敏捷、熟練而溫暖的語氣，散發出自信的待客之道，不敢相信眼前的人年僅26歲。

他是台灣壽司郎Z世代店長之一的王詩惠，入職時才22歲，經過極短的半年集訓後晉升為副店，現在他是台北天母高島屋店的店長，這間店「從無到有」整個過程他都有參與。

「我進到壽司郎工作4年，有2.5年時間擔任店長。」王詩惠述說他的升遷過程，其實和大學打工有很深刻的關聯性。

「在能夠兼顧課業的情況之下，我認為愈早打工愈好。」王詩惠接著說，他是旅館管理相關科系出身，從大學一年級就開始打工生活，當時主要在五星級飯店的餐廳當外場服務人員，「由於飯店客人對於飯店的各方面品質都有較高的要求，所以當時我就知道，很多細節是不能隨便馬虎的，也比較清楚如何和客人互動與應對進退。」

他舉例，在言談舉止上，需要修正自己平日習慣的說話方式，包含說話的語調、語氣的情緒、字詞的選擇、表情的控管、眼神適度的接觸等，都是他一路學習的成果。

「在這過程之中，一定也有到挫折的時候，這時候就是要『調整心態』，如果有做不好或不會的地方，會立刻詢問主管與資深夥伴，希望能不斷地學習，不斷地變好。」

由於經驗持續累積，他後來甚至在客人走過來的過程，從場景、眼神就能大致判斷這位客人「可能有甚麼疑問」、「大概需要甚麼服務」。

對王詩惠來說，問問題是為了獲得最佳解答的「過程」，這個過程還是需要時間、經驗與自我內化，最後才會產出成為屬於自己的答案。他的學習慾彷彿一記快速直球，促使他用正面態度面對問題，而不是在內心糾結。

他認為，敢問問題是一件需要磨練的事情，如果因為不敢提問，未來同樣問題再度發生，一定還是處理不好。同一個石頭，他不想被絆倒兩次。

正是他強烈的自我學習力與積極面對的態度，讓他在壽司郎扶搖直上擔任副店與店長。

如果光只有使命感、責任感和滿腔熱血，而沒有舞台可以好好發揮，再多的熱情可能也無用武之地。因此壽司郎企業採取「實力主義」，希望吸引一群對餐飲業、服務業有熱忱的求職者，讓他們透過完善的訓練制度，將他們推向更高的舞台發光發熱。

「壽司郎工作流程很完整，不會讓人不知道現在要做甚麼。」王詩惠回憶起剛擔任外場人員的時候相當緊張，擔心自己表現不佳而適應不良，幸好店內有SOP手冊，不會讓人毫無頭緒，熟背內容的王詩惠很快就獲得升遷機會，旋即進入內場做訓練。

初期在外場工作的王詩惠，主要工作是用餐說明、顧客服務與清潔、結帳，後來升遷至內場負責製作壽司，再經過半年後負責切魚備料、庫存管理等。

由於壽司主要食材來源為新鮮的漁獲，因此在壽司郎內場備料的主軸在於切分食材的熟練刀法：練習將魚肉切片、切分為適量大小。這些過程不但可以練習，也有完整的教學制度，才不會讓新人剛到新崗位就手忙腳亂。

「我最大的挑戰是，必須讓天母高島屋店『從無到有』，包含店裝潢細節、配置裝飾、還有人員招募。」王詩惠說，當時在店內的同仁夥伴，不論正職到兼職，年齡從17歲至65歲，甚至還有一位63歲同仁都已經抱孫了！

王詩惠一共待過3間門市，從店員到店長的過程，正是壽司郎初到台灣、全台僅有4間店的披荊斬棘時期，現在壽司郎在台灣各縣市一共有35間店。在他的店裡，也有同仁從外場小店員一路擢升到能夠獨當一面的店長。

這也是王詩惠最有成就的時刻，除了替對方高興，也證明自己領導風格裡的「歡迎提問精神」對公司培育人才有正面影響力。

對於如何帶領同仁一路成長，除了積極回覆同仁提問之外，他也鼓勵同仁「有不清楚的地方歡迎提問」，就如同他在資歷尚淺時，身邊的資深夥伴或主管一樣照顧著新進員工。

以流動性較高的餐飲業來說，「育才」是極為重要的營運策略。由於少子化與疫情因素，餐飲業對於年輕求職者來說，恐怕已不是心中的第一首選。

「我們有感受到近期求職者數量的確比往年少，雖然缺工潮是台灣與世界各國都面臨的狀況，但我們還是有因應之道。」王詩惠分享，台灣壽司郎總部在今年有全面調薪的人事政策，目前部分店家已將正職儲備幹部起薪調高至3萬6千元，最高薪資來到4萬2千元。另外，兼職時薪則是200元，並根據工作能力，一年有高達4次的調薪機會，和實力主義的企業文化互相呼應。不論是正職職缺或兼職工作，壽司郎薪資結構在台灣整體餐飲人才市場來說，都具有相當高的競爭力與成長空間。

王詩惠進一步說明，由於公司重視員工的辛勤付出，因此壽司郎總部規定「加班費為5分鐘為單位計算」，二來也是希望大家能早點下班，畢竟工作和生活彼此之間要互相平衡，工作才能做得穩定、長久。

根據台灣壽司郎在518熊班的職缺敘述中，員工福利除了三節獎金，還包含一年兩次發放獎金、每月店鋪競賽活動的競賽獎金。此外，配合外縣市輪調者，還可享租屋津貼補助。

最後，也因為公司團隊採取「實力主義」，才能在壽司郎見到像王詩惠這樣的Z世代26歲年輕店長嶄露頭角。王詩惠表示，歡迎有實力、有熱情的餐飲夥伴加入正職或兼職行列，不論是二度就業、僑生、新住民、復職同仁都可以投遞履歷至壽司郎各分店職缺。

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🚩 壽司郎職位發展

【年薪1,170,000】區經理

【年薪960,000】店長

【年薪690,000】副店長

【年薪570,000】主任

【年薪480,000】一般職員

※ 以上最高年薪預估僅含夏、冬季獎金，不包含他項獎金或津貼

🚩 壽司郎全台各縣市職缺

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