店內絕無空降主管！小蒙牛創辦人堅持3原則贏得員工心

不少上班族為求快速方便，常常三餐都是吃外食，除了滿街餐廳一家家地開，尤其，台灣人愛吃火鍋的習慣，更是讓國內的連鎖餐飲業裡，高達4成比例都是火鍋業者。不過，若想在這競爭激烈的火鍋市場上，殺出一條生路，可是要有幾把刷子的，身為小蒙牛餐飲集團的總經理高溢男就曾表示，「很多人以為火鍋不用料理、進入門檻很低，但事實上，我認為火鍋是門檻最高的，因為光是食材保鮮，就是一個大學問」。

以小蒙牛餐飲集團為例，於2009年在台北公館商圈開出第一家店，至今開賣麻辣養生鍋超過10年時間，卻仍在吃到飽火鍋界聲勢不墜。主要原因就源自，身為創辦人之一、同時也是總經理的高溢男，其父母親都是環南市場豬肉批發商，從小耳濡目染市場生態與肉品品質，堅持對食材的講究，認為即使是主打吃到飽的經營模式，也千萬不能端出不新鮮的肉品、海鮮，讓客人吃下肚，因為當你把食材呈現到消費者面前，就如同「素顏上桌」，一旦有什麼瑕疵都難以掩蓋，因此堅持食材成本一定要佔至少5成。

此外，就員工的經營管理上，高溢男也表示，「小蒙牛最大的好處就是，任何一個員工進來就是要從最底層開始做，沒有空降的主管」。除了和其他兩位合夥人，都秉持拒絕關說的共識，新進員工也一定都是從端盤子、洗碗開始，但只要夠認真、夠努力，也有員工1年就直升店長職位。

不過，看似對下屬頗為嚴格的高溢男，私底下卻是一位相當不計較的老闆。由於小蒙牛餐飲集團每每開新店時，高溢男都會開放讓員工入股，但卻有不少人因手頭緊向他商借，一次10萬元、10萬元的借，早已累計超過200萬元，而這些員工卻大部分早已離職了，也讓身旁的人都看不下去頻頻相勸，拜託他別再出借了。

看完以上對於小蒙牛創辦人高溢男的介紹，不知道大家是否還有疑問，究竟小蒙牛是如何撐過這10年的？其實，小蒙牛早在這幾年，就已採用高度數據化經營，並導入ERP系統（企業資源規劃系統），把每間分店的數據，包括叫貨、庫存、財務、人事管理、顧客意見回饋等，都一一即時回傳到總公司，也可藉此省下人事與管理成本，以維持食材高品質。

因此，小編也認為，成功創業的秘訣，除了要有超越一般人的堅持能力，同時也要把底下員工當作珍貴的資產，當你能做出與其他企業雇主不同的管理方式，也就會像高溢男所說的，「其實老闆怎麼做，員工就知道怎麼做了啦」。（我想你還喜歡：火鍋店4個月回本成創業首選？勝出關鍵就藏在3細節）